近期，千禾味业旗下“千禾0”系列酱油因被检出微量重金属镉，并引发消费者对“零添加”概念的质疑，成为舆论焦点。3月24日，千禾味业发布公告称，凡是使用千禾0商标的产品都是零添加产品。千禾0系列产品仅使用食品原料，绝不添加食品添加剂。

3月，《消费者报道》向第三方检测机构送检了13款宣称“零添加”的酱油，其中包括千禾御藏本酿380天酱油。检测结果显示，12款酱油检出镉元素，7款检出总砷。其中，千禾酱油的镉含量为0.011mg/kg，虽然未超出国家标准（大豆原料镉限值≤0.2mg/kg），但该检测结果还是引发了大量关注议论。向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，测评指标为总砷和镉。

3月20日晚，千禾味业发布声明称，酱油中的微量镉来源于大豆、小麦等原料，而非人为添加。该公司强调，其使用的原材料均符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）的规定。

此外，千禾味业表示，“千禾0”是公司注册商标，专门用于区分零添加产品和非零添加产品。该系列产品在生产过程中仅使用食品原料，未添加防腐剂、增鲜剂等食品添加剂。

市场监管和千禾味业先后发布澄清公告

3月23日，眉山市市场监管局在四川省眉山市人民政府网站发布通告称，对该公司成品库房、商场超市在售共计23批次的相关产品进行监督抽检，结果符合企业标示的酿造酱油国家标准（GB/T 18186）。

3月24日，千禾味业食品股份有限公司发布关于媒体报道的澄清公告。公告指出，“千禾0”商标用于区分该公司零添加产品和非零添加产品。凡是使用“千禾0”商标的产品都是零添加产品。“千禾0”系列产品仅使用食品原料，绝不添加食品添加剂。

消费者质疑：“千禾0”是否等于“零添加”？

尽管千禾味业多次澄清，仍有部分网友认为，“千禾0”可能只是一个商标，而非真正意义上的“零添加”产品。对此，千禾味业回应称，“千禾0”系列产品确实为“零添加”，但承认前期与消费者沟通不足，对此表示歉意。

律师观点：商标使用或存争议

湖北好律律师事务所主任陈亮指出，虽然“千禾0”商标本身合法，但如果其宣传方式让消费者误以为“千禾0”等同于“零添加”，则可能涉嫌误导。市场监管部门可介入调查，要求企业明确标注产品属性。

千禾味业市场表现：曾因“零添加”概念崛起

千禾味业近年来凭借“零添加”酱油迅速抢占市场，尤其是在2022年海天味业“双标门”事件后，其销量大幅增长。然而，2024年公司营收和利润均出现下滑，行业竞争加剧。

目前，千禾味业仍坚持“千禾0”系列产品为“零添加”，并强调其符合国家标准。市场监管部门的抽检结果也支持其说法。但消费者对“零添加”概念的认知差异，以及企业商标宣传的透明度问题，仍是未来监管和行业规范的重点。

“零添加”是智商税吗？酱油该如何选？

所谓的“零添加”是不是噱头？如何挑选一款安全的酱油？

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“零添加”≠安全健康

《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造的概念。

营养与食品安全硕士、科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋表示，目前从纯技术角度看，确实是可以做到没有食品添加剂的食品。但是以酱油为例，现代工业生产制造的酱油，绝大部分其实本身就离不开添加剂的“帮助”。只要是在国家标准规定的范围内、规定的使用剂量内使用食品添加剂，就基本不用担心。

记者在食品伙伴网依据GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》发布的“GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量”查询数据库中查询发现，酱油总砷的限量要求为≤0.5mg/kg，没有对镉的限量要求。

而酱油的主要原料豆类的镉限量要求为≤0.2mg/kg，

大家日常吃的大米、新鲜蔬菜等的镉限量要求多为≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。

其中，蔬菜及其制品：新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）、水果及其制品和新鲜水果的镉限量要求为≤0.05mg/kg。

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如何选酱油更安全健康？

选酱油时，要学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容，尽量选择添加剂相对较少，且为正规厂家生产的产品。

■ 看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。

氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

■ 看国标分级

国标GB 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（≥0.55%）、三级（≥ 0.40%）。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。

摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

■ 看含盐量

酱油含盐，为健康考虑，我们应当尽量选择钠含量更低的酱油。对特级酱油进行对比，选择钠含量更低的一种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也可以优选。

需要注意的是，不同的酱油营养成分表中分量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成相同的量。例如，某特级酱油营养成分表标注为“每10毫升中含量”，另一种特级酱油营养成分表标注为“每15毫升中含量”，在对比时就需要先换算。

■ 看原料配置

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 张雨鑫综合整理光明网、南方都市报、潇湘晨报、极目新闻、新京报等）