21世纪经济报道记者肖夏 重庆报道

在上一轮行业调整期，企业面临业绩倒退，酒企普遍采取减员、降薪等方式应对，当中一些企业后来被兼并重组。

新一轮调整期正在持续，无论是产能还是员工数量，酒企都比上一轮周期大幅扩容，其又采取了哪些措施应对需求下行？

近日，21世纪经济报道记者整理了44家酒业上市公司的员工数据后注意到，过去一年间，酒业上市公司共减少了3800多人，酒业上市公司员工总数减少至30万人以下。

去年酒业的减员主要发生在啤酒行业——2024年，百威亚太中国区、华润啤酒、燕京啤酒去年在职员工都减少了上千人。其中百威亚太中国区减员最多，从2023年末的21181人减少至2024年末的18401人，此外华润啤酒、燕京啤酒也都分别减员上千人，青岛啤酒也减少800多人。其背景是去年中国啤酒行业整体下行，多家龙头酒企营收、销量都出现下滑。

而在调整幅度更大的白酒行业，则出现了与上一轮周期不同的新气象——去年所有白酒上市公司员工总数不减反增，大部分酒企还在逆势扩招。

21世纪经济报道记者整理注意到，22家白酒上市公司中，仅有7家出现减员，其中减员最多的是已经被实施退市风险警示的*ST岩石（即上海贵酒），去年减员近800人。

头部酒企的在职员工数量全部正增长，其中贵州茅台、洋河股份去年在职员工数量增长上千人。山西汾酒、古井贡酒、今世缘、珍酒李渡、迎驾贡酒也各增加了数百人。

综合接受21世纪经济报道记者采访的白酒企业人士、行业观察人士的说法，酒企确实在生产环节有一定用人需求，同时扩招更重要的原因是白酒企业多为国企，要响应承担社会责任、确保稳就业的号召。

相比上一轮周期，酒企这一轮降本增效整体保持克制，更多是从生产等成本环节入手。

除了少数酒企员工人均薪酬下调，大部分酒企的人均薪酬尚未出现显著调整， 明显缩水的主要是高管薪酬，去年酒业高管年薪减少上百万元乃至数百万元的并非个例。

“上一轮周期，多数酒企的业绩面临下滑压力，所以需要终止招聘甚至裁员以应对危机。本轮周期，头部酒企业绩稳中有升，其意识到穿越周期、提振业绩、挤压竞品的核心在于‘人才’，所以会尽可能的储备人才或者招揽有资源的人才，为夯实、提振业绩做准备。”山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里对21世纪经济报道记者分析。

啤酒股减员六千余人 茅台、洋河等逆势扩招

减员，并不等于裁员。

在上市公司的财报中，减员既包括员工主动离职、到龄退休等常规情况，也可能是酒企通过将部分业务板块如销售公司转移出上市公司，从而出现报表人员减少但实际人员并未显著变动的情况。

考虑到酒企动辄数千人乃至数万人，每年员工数量出现个位数、几十人的变化，都可基本视为正常波动。

多数酒企都是如此。21世纪经济报道记者梳理注意到，44家酒业上市公司中，近一半企业去年的员工数量变化在两位数及以内。

但过去一年，也有多家酒企出现了数百人乃至上千人的减员。

减员最多的莫过于啤酒板块。21世纪经济报道记者统计，去年10家啤酒相关上市公司中有8家出现减员，共计减少超过6000人，仅有惠泉啤酒、*ST西发在职员工出现增长。

这当中，百威亚太中国区、燕京啤酒、华润啤酒、青岛啤酒分别减员2777人、1440人、1173人、817人，减员幅度在所有上市酒企中处于领先。

（2024年啤酒企业员工数量变化，21记者整理制图）

这是否意味着啤酒企业去年出现了大幅裁员？以去年减员最多的百威亚太为例，已经连续两年被媒体报道考虑裁员，今年传出计划裁员数千人，但都被百威方面否认，并表示将持续在中国进行长期投资。

如果是拉长至四五年的周期来观察，头部啤酒企业基本上都走过了一轮关厂裁员周期，华润啤酒、重庆啤酒、青岛啤酒是在疫情前就已启动，尤其华润啤酒员工规模大幅减少，燕京啤酒则是是疫情期间开始，百威则是随着业务情况而波动，过去几年员工数量有增有减。

就去年而言，中国啤酒行业整体销量下行，对于生产、销售等环节的员工需求自然是减少的，尤其是对于临时工的需求减少了。啤酒车间一般会在旺季需求大招聘小时工，采取日结等方式，如包装、装卸等环节，此外啤酒销售也普遍会采用兼职。而按照劳动法，临时工同样被视为企业的在职员工，其变化也会导致显著减员。

与啤酒企业用工模式类似的流通环节生意也是如此。

主营小酒馆生意的海伦司2024年营收再度下滑，其外包员工也大幅减少，从前一年的2700多号人减少至去年的1725人，少了上千人。为节省人力成本，海伦司大部分员工是外包，仅有少部分是全职自有员工。

相较之下，白酒企业目前还稳得住。21世纪经济报道记者根据财报统计，2024年所有白酒上市公司的在职员工数量增加了3900多人，总数超过17.4万人。22家酒企中，只有顺鑫农业、舍得酒业、老白干酒、酒鬼酒、金种子酒、*ST岩石、*ST春天出现减员。

增员的酒企中，贵州茅台去年增员1448人，洋河股份增加1013人，在职员工总数分别突破3.4万人、2.1万人大关。

近年势头较好的山西汾酒、古井贡酒、今世缘、珍酒李渡、迎驾贡酒去年分别增员487人、484人、526人、372人、604人，金徽酒去年也增员上百人。

（2024年白酒上市公司员工变化，21记者整理制图）

白酒为何逆势增员？有需求 有号召

21世纪经济报道记者了解到，包括茅台、洋河在内，白酒企业去年主要招的都是制酒工、制曲工，少部分有贸易、物流等环节的岗位。

也有部分企业是在扩充销售团队。比如今世缘去年销售岗位员工增加了三百多人，明显多于其他岗位，其销售人员占到员工总数的35%。

要知道，上一轮白酒调整期最严峻的时候，很多白酒企业不得不减班、停产，导致一线工人出走，连头部白酒企业都出现了裁员。一些风光一时的酒企后来更是被卖给了新东家，如丰联集团。

但是这轮调整期，头部酒企不仅挺住了，还在逆势增员。前十大白酒上市公司中，仅有顺鑫农业去年在职员工数量减少了两百多人。

为什么会这样？去年白酒普遍降速，拐点已经出现，多家酒企营收、盈利同比下滑，甚至包括头部酒企。这个时间点为何还会扩招？

有两方面原因。有酒企人士回应21世纪经济报道记者表示，确实有一定用工需求，主要是因为产能上来了。

白酒的酿造环节高度依赖人力，尤其是有经验的员工。近年产能提升后，员工需求相应增长。即便近些年开始对包装、物流等非直接生产环节智能化改造，大部分白酒企业的生产用工需求还是在增长。

以龙头白酒为例，贵州茅台八成员工是生产人员、五粮液三分之二是生产人员，山西汾酒的生产人员也占到在职员工的六成以上。

另一方面，多数白酒企业都有国资背景，承担社会责任也是评价企业经营的维度之一。不止一位行业人士对21世纪经济报道记者指出，解决应届生就业是近几年政府的重要工作之一，很多白酒都是当地的龙头企业，自然当仁不让。

“除了特殊时期，大型国有酒企大面积裁员的情况很少见。酒企大多数都是国企，除了经济效益还肩负着重要的社会责任，同时酒企的生产流程较长，从原粮种植、酿造、存储到包装销售等，都需要增加用工来提升生产规模，同时也需要进一步增加酒业人数来发挥企业的区域经济示范效益，这两者并不矛盾。”知趣咨询总经理蔡学飞对21世纪经济报道记者说。

以茅台为例，去年茅台酒股份公司公开招聘公告中，就明确提到响应政府“稳就业保就业”各项部署决策，结合生产经营需求确定了招聘名额。

尽管工作普遍是制酒、制曲等一线生产岗，但如今酒企的正式员工招聘要求更为严格，普遍要求大专及以上、本科及以上学历。

头部酒企对应聘者的专业也会提出要求。茅台酒股份公司去年开展的公开招聘，本科生需要是电子信息、化工制药、计算机、生物、机械等理科专业，或者经济、金融、法学、工商管理等偏经管向的文科专业。此外，茅台还会面向顶尖高校开展专项引才。

有酒企人士对21世纪经济报道记者说，往年酒厂招工人，高中文凭即可，更早十几二十年前初中、中专毕业就行，现在本科学历普遍化，招人门槛自然也提高了。

一家去年员工数量显著增长的白酒企业对21世纪经济报道记者透露，去年新招聘三百名员工，主要是车间工人岗位，结果收到了三万多份简历。

这一趋势今年还在继续。

茅台集团、茅台酒股份公司今年都提出了新一轮的招聘计划，前者计划从高校引才134人，包括微生物、食品风味与安全、酿造作物、生态环境等环节的科研岗位，后者提出招募158名储备人才，主要在制酒、制曲岗位。

五粮液股份公司每年会开展两轮招聘，其今年上半年计划招聘264人，同样以酿酒工、制曲工等一线岗位为主。

泸州老窖会将每年的校招岗位分为研酒生、窖新生两类，前者是从生产、管理等专业岗起步，后者主要是在营销体系发展。

人均薪酬普涨 高管大幅降薪

虽然酒业并未出现大面积裁员，企业的薪酬开支已经在收紧。

21世纪经济报道记者整理、计算后注意到，去年有11家A股白酒上市公司董监高合计报酬减少，不少高薪酒业高管的报酬明显缩水。

口子窖董事长、总经理徐进常年位居白酒高管薪酬榜前列，去年其税前报酬骤降百万元，从前一年的364.4万元大幅减少至264.4万元。 去年口子窖营收仅有不到1%的增长，归母净利润出现下滑。

情况类似的还有金种子酒总经理何秀侠，其2023年税前报酬超过300万元，去年不到200万元，减薪百万元。

经营表现不如预期的酒企，核心高管纷纷带头减薪。

舍得酒业董事长蒲吉洲2023年税前报酬超过350万元，2024年减少至270万元。洋河股份去年非高管人均薪酬下降5%，较业绩下滑幅度较为克制，但董事长张联东、总裁钟雨去年税前报酬都比前一年少了40万元。

泸州老窖去年普通员工人均薪酬并未下滑，但高管已开始带头减薪。2024年，董事长刘淼、总经理林锋税前报酬136.91万元、135.2万元，相比前一年少了近三十万元。

相较之下，外资控股的水井坊，核心高管待遇一向在白酒行业领先。

去年7月新上任的总经理胡庭洲，年薪超过623万元。一度代行总经理一职的财务总监蒋磊峰，去年薪酬超过464万元。民企背景的珍酒李渡，核心高管的待遇同样保持在高位，CEO颜涛去年酬金超过650万元。

啤酒行业核心高管薪酬一直以来相对更高，但去年随着销量、业绩下行也开始缩水。

华润啤酒董事会主席侯孝海酬金从2023年的800万元减少至360万元，百威亚太已经离职的前CEO杨克去年董事酬金为432.4万美元，相比前一年少了近90万美元。重庆啤酒总裁李志刚去年税前报酬超过760万元，但相比前几年一度超过千万元也有下调。这与其报酬包含一部分激励奖金有关，后者与经营表现挂钩。

（21记者整理制图）

相较于高管，酒企普通员工的人均薪酬去年保持相对稳定。

21世纪经济报道记者整理、计算后注意到，去年只有5家白酒上市公司非高管人均报酬下降，分别是洋河股份、顺鑫农业、迎驾贡酒、金种子酒和*ST岩石，其中前四家降幅都只有低个位数。即便是一些业绩下滑的酒企，去年非高管人均报酬依旧保持小幅增长，如舍得酒业、酒鬼酒。

只有去年裁员、员工大批离职的*ST岩石员工报酬缩水了一半以上。与之相反，其董监高报酬总额依然维持在较高水平，同比仅少了200多万元。

（来自财报，21记者整理制图）

一些白酒企业的非高管人均报酬反而有明显增长。

水井坊不仅继续给新总经理开出高薪，去年非高管人均报酬也出现近20%的增长。古井贡酒非高管人均报酬去年首次突破30万元，待遇跻身头部白酒行列。贵州茅台在大手笔增员1400多人的基础上，去年非高管人均报酬继续增长，在行业保持领先。

不过，这一轮的调整期还未结束。

酒企的降本增效还会不会伸向其他科目、酒业打工人的收入能否稳定下去，还要继续观察。

山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里对21世纪经济报道记者分析，白酒新周期要迎来拐点，至少要有三个信号：渠道面临生死洗牌、酒企选择控货稳价、茅台价格长期横盘。目前观察来看，酒企控货稳价已经常态化，渠道洗牌尚在进行中，而价格横盘的信号还尚未出现。