证券时报记者 钟恬

5月8日沪上阿姨成功登陆港交所，股价表现亮眼，而杭州休闲中式餐饮巨头绿茶集团也在同一天正式启动港股招股，内地餐饮企业正掀起赴港开店与上市的 “双线作战” 热潮。蜜雪集团、海底捞、小菜园等知名品牌便是其中的典型代表，绿茶集团、遇见小面、和府捞面等已于近年进驻香港的餐饮品牌也正在冲刺港股上市。分析认为，这一策略的本质是“用香港市场练内功，用资本市场放大价值”，既通过实体店积累国际化经验，又借助港股融资杠杆实现规模化跃升。

在商业版图不断扩张的当下，不少餐饮企业开启了左手开店、右手上市的“双线作战”模式，蜜雪冰城就是成功的典型。

2023年底以来，蜜雪冰城以雷霆之势进军香港，短短一年就成功开设了8家分店，在香港饮品行业掀起了一阵“平价风暴”。香港首店选址在旺角银行中心广场，这个位置毗邻众多商业中心和学校，人流量巨大。店内9港元一杯的柠檬水、16港元一杯的珍珠奶茶，吸引了大量消费者，尤其是学生群体。

在积极布局香港门店的同时，今年3月3日，蜜雪集团正式登陆港交所，成为港股市场备受瞩目的焦点。上市之后，蜜雪集团股价一路高歌猛进，不断创出新高，目前股价较发行价大涨1.38倍，总市值达1829亿港元，超越百胜中国，成为港股第二家市值超千亿的餐饮企业。

海底捞则从2017年迈出了进驻香港市场的重要一步。海底捞以其独特的服务理念和标准化的运营模式，迅速在香港餐饮市场崭露头角。优质的服务、热闹的用餐氛围以及丰富多样的菜品选择，吸引了众多香港本地消费者以及游客前来就餐。截至目前，已在香港地区拓展至5家门店，无论是工作日的晚餐时段，还是周末的用餐高峰期，海底捞香港门店常常座无虚席，排队等候的场景屡见不鲜。

2018年9月，海底捞成功登陆港交所，成为当年招股价最贵新股，目前市值约为939亿港元。海底捞的成功上市，不仅为其进一步扩张提供了雄厚的资金支持，还提升了品牌在全球范围内的知名度和影响力。上市后，海底捞借助资本市场的力量，在全球范围内加速门店布局，提升供应链管理水平，投入更多资源进行菜品研发和服务升级。

此外，有多家内地餐饮企业也在香港市场积极布局，并谋求上市机会。

今年4月8日，遇见小面第400家门店隆重开业，此家遇见小面门店选址在香港西九龙站。据悉，这也是遇见小面继2024年5月在香港红磡黄埔花园开设首家门店后，在香港地区开设的第六家门店，此前其已在香港开设了五家门店，均获得了良好的市场反响和消费者好评。香港投资推广署助理署长刘智元出席开业活动时表示，遇见小面在香港持续拓展门店网络，反映香港的餐饮市场发展蓬勃、充满机遇。

遇见小面已经向港交所递交招股书。如果成功上市，遇见小面将成为“中式面馆第一股”。IPO前，弘毅投资通过百福控股旗下奇昕持股17.16%，为最大机构投资者；碧桂园创投通过汇碧一号及汇碧二号累计持股9.06%，九毛九旗下品芯悦谷持股6.5%，青骢资本持股3.26%。根据招股书，遇见小面本次IPO募集资金的40%将用于拓展餐厅网络、扩大地理覆盖范围及加深市场渗透。剩余资金则用于升级整个餐厅网络的技术及数字系统、品牌建设及提高客户忠诚度等方面。

绿茶集团则已经启动招股。据招股书披露，绿茶集团此次IPO计划全球发售1.68亿股，发行价定为每股7.19港元，最多募集约12.11亿港元。

绿茶集团的拓店步伐已经迈入了香港，绿茶餐厅在香港铜锣湾、大围开设了门店，其高性价比的“新中式融合餐饮”理念成功吸引了香港消费者。绿茶集团副总裁及海外事业部总经理陶冶表示，公司愿景是将绿茶餐厅打造成国际知名的中餐品牌，香港对于公司实现这一目标具有重要的战略意义。

“香港拥有近750万人口，从海外及中国内地进口的食材在整体食物供应链占比达95%，令香港的饮食种类百花齐放，平均每427名市民就有1家餐厅，可见香港本地的餐饮市场拥有庞大潜力。”刘智元说。

这些餐饮企业选择“一边在香港开店，一边赴港上市”的策略，主要基于市场拓展、资本运作、品牌国际化等多重考量。香港是全球化程度最高的城市之一，餐饮品牌在此开店可测试产品、服务模式在多元文化下的适应性，为后续进军东南亚或欧美市场积累经验（如海底捞通过香港门店优化海外运营流程）。香港投资推广署旅游及款待行业总裁黄思敏认为，对于中国内地连锁餐饮品牌来说，出海是“走出去”的必经之路。而香港凭借独特的地理位置和多元化的发展优势，可以成为餐饮企业向海外拓展市场过程中的“跳板”。