来源：封面新闻

SPRING FESTIVAL

除夕的年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是中国人独有的文化传承。而现代人的年夜饭，品种丰富多彩，吃法也是多种多样。

对于70后来说，一桌妈妈“手作”的年夜饭，承载了游子们一年的乡愁；对于80后来说，去餐厅吃年饭，图个省心；而对于90后、00后来说，购买预制菜，即使不擅长做饭，也能轻松变身“大厨”。

今年年夜饭，有啥新特点？

2023年1月21日，贵州省遵义市正安县一户居民在家里吃年夜饭。图据新华社

餐馆年夜饭预订火爆

高性价比套餐成首选

龙年春节的年夜饭预订，“一桌难求”“一厢难求”的盛况再次上演。

来自美团的数据显示，2024年1月以来，上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数量增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。而早在去年11月，就有多地媒体报道，部分餐馆的年夜饭预订已“一桌难求”。

从价位来看，多数餐馆推出了几百元到几千元不等的年夜饭堂食套餐，一些高档餐厅甚至推出了上万元的套餐。不过，相较往年，今年消费者更加务实，最受欢迎的是高性价比套餐。长沙一家知名餐厅透露，“从预订情况来看，今年1288元到2888元的年夜饭套餐最受欢迎。”

预制菜年夜饭

属于年轻人的那份“年味儿”

2023年春节，预制菜成为年夜饭的“新宠”。有第三方机构统计，2023年春节全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长43.6%。

今年，预制菜年夜饭的接受度更是越来越高。预制菜省时省力，几分钟出菜，还好出片……90后、00后成为年夜饭的“主理人”，推动各大电商平台“预制菜”相关关键词搜索量不断上升。

盒马的一项调研结果显示，超五成用户愿意购买预制年菜，其中33%的用户选择“买一部分预制菜+自己做一部分”的方式解决年夜饭。拼多多数据显示，预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主，女性用户占比超七成，且一线城市用户居多。除了餐饮企业和电商，传统商超等都在力推预制菜。

预制菜年夜饭套餐不同价位比例

目前，预制菜单独购买，价格多在几十元到上百元不等，年夜饭套餐价格则可达近千元。

根据上海市餐饮烹饪行业协会的调查，截至今年1月26日，上海28家餐饮企业推出了220种年夜饭外卖套餐。其中，65%为500元以下的平价套餐，适合3到5人的小家庭食用；30%为500元至3000元左右的中档套餐，还有5%为3000元以上的高端消费。李佳琦、辛巴、董宇辉等头部主播直播间也开设了预制菜专场。这些预制菜礼盒通常包含8至16道菜，价格在300元至3000元不等，卖点主要有“3分钟快速出餐”“免洗免切免调料”以及对标餐馆年夜宴的价格，突出“实惠”。

在菜品选择上，粤菜、湘菜、川菜、京菜、江浙沪菜系、西餐、腊味、卤味熟食等应有尽有，帝王蟹、龙虾、烧羊排、狮子头、炸带鱼、猪肋排等复热简单、口味纯正的大菜很受欢迎。

预制菜不仅走上了年夜饭的餐桌，更成为走亲访友的年货。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。预制菜已然跻身“土特产”行列。

近年来中国预制菜市场规模变化

根据艾媒咨询《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5165亿元，2026年将达10720亿元。

随着预制菜的接受度提高，越来越多的企业开始抢占这个“新赛道”。天眼查数据显示，截至目前，我国现存与预制菜相关的企业6.4万余家；其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。

部分连锁餐饮企业预制餐食比例

目前，一些头部连锁餐饮企业预制餐食比例已经比较高了。据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比均高达80%以上。

一名“代厨”正在顾客家制作菜品。图据央广网

请大厨上门做年饭

春节期间服务费涨到100元/小时

除了预制菜以外，另一种新方式也逐渐成为人们的选择——大厨上门做年夜饭。厨师上门做饭，人们能根据自己的喜好选择菜品和做法，既满足了在家中吃团圆饭的需求，还能品尝到专业厨师精心烹制的菜肴，为年夜饭增添了更多选择。

目前上门代厨有两种，一种是厨师个人自带食材和餐具，根据顾客的需要来做；一种是互联网平台、餐饮公司派厨师上门。除了做饭，还能提供采买、清洁“一条龙”服务，也是上门代厨的一个重要特点。目前，愿意选择代厨服务的客户群体在25-40岁之间。

58同城、天鹅到家、自如家服等平台均推出了不同形式的上门代厨服务，其中有套餐、单次等形式。在“58到家”app内，设立了“做饭阿姨”板块。工作人员透露：“一般的代厨服务费平日收费是50元/小时，由于过年期间回老家的师傅较多，人手紧张，春节期间涨到了100元/小时。”

一些星级酒店也推出了厨师团队上门服务，根据食材的不同选择，花费5000元到上万元不等，就能把星级酒店大厨请回家中做一桌10人的年夜饭。

在社交平台上也有不少这样的私厨订制服务，一位“我邀厨师上门服务”的用户称，北京地区厨师上门做饭，15位用餐包工包料的价格为4500元，涵盖洗、切、配、烹饪、收拾厨房。

上门代厨并非新物种，但过去由于定位高端，需求量比较小。如今，“代厨”开始逐渐日常化，就像请人打扫卫生等家政服务一样。因此，春节期间选择“代厨”做年夜饭的家庭，也多了起来。

今晚，正是一年一度的除夕夜，你家的年夜饭，准备怎么吃呢？

封面新闻编辑 徐亚岚 综合整合

资料来源：人民日报、解放日报、钱江晚报、读特新闻、潇湘晨报、北京商报等