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“二月二,龙抬头。”这一天,不仅要剪头,还要“吃龙胆、咬龙鳞”, 京城各大老字号为市民端上各种美食。
今年,护国寺小吃总店供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆,从即日起线上、线下同时供应。“龙胆的烹制十分讲究,”护国寺小吃总店经理张猛介绍,“必须用黍子面,在烹制工艺上,也必须用热水加工,讲究烫面包裹馅料,从原料到烹制,再至外观定型,都十分考验面点师的技术水平。”
预计今年龙胆的供应量将超过往年,店里由中国面点大师李秀云带队监制,师徒齐上阵,专门烹制龙胆。从早上四、五点钟就开始烹制,早点开始售卖。还为提前预订的顾客准备龙胆半成品原材料,顾客可以带回家中自己体验烹制乐趣。

护国寺小吃总店龙胆
在中华老字号砂锅居,面点大师为了展现龙耳——圆梦水饺的民俗文化,还专门为二月二制作了龙首面塑。此外,砂锅居今年的龙鳞套餐与以往不同,是用梅花肉和薄饼组合而成,别有一番风味。

砂锅居龙首面塑和捏龙耳
在中华老字号烤肉季饭庄,以天然蔬菜汁和水果汁烹制而成的“五彩龙耳”水饺精致美味;百年湘菜名店曲园酒楼除了售龙胆外,还推出了“龙头菜”扒猪脸。“因为整扒猪脸比较大,我们为了方便顾客体验民俗,店里有售小份。”曲园酒楼店长宋春静介绍。
以“开国第一宴”闻名京城的玉华台,不仅推出了扒猪脸,还搭配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头,推出了“三头宴”,满足京城消费者节日美食需求。
来源:北京新闻广播 杨帆,新丰台整理,转载请注来源;文章内容仅为传递信息,文中内容和观点不代表本公众号立场,目的仅在于为大家的思考和研究提供资料,不构成投资建议或政策依据。
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