“吃龙胆、咬龙鳞”！二月二北京老字号“龙”食亮相 鍖椾含榫欓 鍚冮緳鑳嗛奔鍒鸿韩
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“二月二，龙抬头。”这一天，不仅要剪头，还要“吃龙胆、咬龙鳞”， 京城各大老字号为市民端上各种美食。
今年，护国寺小吃总店供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆，从即日起线上、线下同时供应。“龙胆的烹制十分讲究，”护国寺小吃总店经理张猛介绍，“必须用黍子面，在烹制工艺上，也必须用热水加工，讲究烫面包裹馅料，从原料到烹制，再至外观定型，都十分考验面点师的技术水平。”
预计今年龙胆的供应量将超过往年，店里由中国面点大师李秀云带队监制，师徒齐上阵，专门烹制龙胆。从早上四、五点钟就开始烹制，早点开始售卖。还为提前预订的顾客准备龙胆半成品原材料，顾客可以带回家中自己体验烹制乐趣。
护国寺小吃总店龙胆
在中华老字号砂锅居，面点大师为了展现龙耳——圆梦水饺的民俗文化，还专门为二月二制作了龙首面塑。此外，砂锅居今年的龙鳞套餐与以往不同，是用梅花肉和薄饼组合而成，别有一番风味。
砂锅居龙首面塑和捏龙耳
在中华老字号烤肉季饭庄，以天然蔬菜汁和水果汁烹制而成的“五彩龙耳”水饺精致美味；百年湘菜名店曲园酒楼除了售龙胆外，还推出了“龙头菜”扒猪脸。“因为整扒猪脸比较大，我们为了方便顾客体验民俗，店里有售小份。”曲园酒楼店长宋春静介绍。
以“开国第一宴”闻名京城的玉华台，不仅推出了扒猪脸，还搭配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头，推出了“三头宴”，满足京城消费者节日美食需求。
来源：北京新闻广播 杨帆，新丰台整理，转载请注来源；文章内容仅为传递信息，文中内容和观点不代表本公众号立场，目的仅在于为大家的思考和研究提供资料，不构成投资建议或政策依据。
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