前言

随着我国经济水平的飞速发展，老百姓的生活水平也显著提高，以前只求吃得饱，现在要求吃的好，在这种消费观念的转变下，高端面馆应运而生。

但随着老百姓消费观念的变化，这些高端面馆也由曾经40元一碗的拉面馆门庭若市，变成了如今降到16元仍没有人买单的尴尬局面。

甚至某品牌三年烧了7亿，关了将近一半门店，才艰难保住盈亏，那么市场是不允许这些高端面馆的存在？还是这些高端面馆自身存在问题？

高端面馆的危机

1996年，带着独特独特的味千拉面开始进军中国市场，当时因为其令人耳目一新的设计风格，以及独特的服务里面，迅速赢得了消费者的喜爱。

不过30年前的中国，餐饮市场还是比较传统的，而味千拉面这种前卫的经营，确实容易比较立足。

再加上味千拉面的店铺设计也比较前卫独特，加上人家贴心的服务，哪怕是贵点消费者也能接受，一时间，味千拉面就成为了中国餐饮市场的明星企业。

不过随着中国经济的发展，中国的餐饮业也迎来了最为辉煌的时期，而味千拉面因为早早的在中国布局，所以在2010年的时候，人家的营业额就突破了22.8亿元，净利润更是达到了3.8亿元，净利率高达惊人的16.7%。

这样的成绩，哪怕是麦当劳和肯德基这样的国际餐饮巨体都得望其项背，所以味千拉面也开始疯狂的扩张。

最辉煌的时候，一线城市几乎每个商业中心都会有一家味千拉面的身影，一时间味千拉面不仅仅是一家解决人们温饱的饭店，更一跃成为了品质生活的象征。

中国市场上最不缺的就是跟风，尤其是在看到餐饮作为品牌也能成功之后，市场上也涌现出了更多的餐饮品牌。

当然这些品牌也知道单纯依靠传统的面条，并不能够满足消费者日益增长的需求，所以这些新品牌中推出了很多新的餐饮理念。

在2019年的时候，马记永、陈香贵、张拉拉等网红高端面馆成为中国新餐饮理念代表，这些品牌利用创新的菜品设计和独具特色的品牌形象吸引了大量年轻消费者。

也正是因为这些新菜品和新的经营理念，使得这些高端面馆迅速抓住了白领阶层和年轻消费群体，一时间，中国高端面馆市场方兴未艾。

在这些新的高端面馆当中，和府捞面的经营理念当属代表，在和府捞面中，消费者能够感受到浓厚的文化气息，这让人们在喧闹的都市中找到了一种身上书房的宁静。

再加上和府捞面推出的独家汤头捞面打着健康的理念，迅速获得了消费者的青睐，哪怕一碗面要价40元，也阻挡不了消费者的热情。

而随着和府捞面的爆火，资本也开始注意到这家定位中高端品牌的面馆，在完成多轮融资之后，和府捞面这个品牌的估值一路攀升，甚至突破了70亿元。

不过社会总是在发展的，餐饮市场也不例外，一场疫情，让很多行业都面临了前所未有的挑战，餐饮行业也不例外。

就拿味千拉面来说，其在巅峰时期共有700家门店，如今已经缩减到了420家，在2023年的时候，味千拉面更是被曝出因为经营不佳，亏损5000万的新闻。

除了味千拉面之外，和府捞面也未能幸免于难，2020-2022年，和府捞面累计亏损超过7亿元，尽管它声称在2023年有所扭亏为盈，但并没有透露具体的财务数据，市场依旧对其未来发展表示担忧。

此外，和府捞面也因产品质量争议而陷入了风波，消费者对其预制菜和料理包的质疑声不断，品牌形象受到了很大影响。

值得注意的是，味千拉面和和府捞面的遭遇并不是个例，马记永、陈香贵、张拉拉等曾经被资本热捧的品牌，现在也面临着门店数量减少和市场竞争加剧的问题。

而根据2023年的数据显示，目前中国市场的高端中式快餐市场的规模首次出现了负增长，跌幅达到8%，也就是说，曾经门庭若市的高端面馆，现在已经开始为如何生存下去而苦恼。

在这种情况下，很多人好奇，到底是因为这些品牌自身的问题，还是高端面馆整体行业被市场所抛弃？

繁华不再，原因为何？

可能很多人认为，目前高端面馆所遭遇的困境，是整体大环境不行，从而导致消费者的消费能力也发生了显著变化。

其实从疫情之后，很多人的生活都或多或少受到了影响，尤其是在一线城市，很多收入可观的白领遭到了裁员潮和降薪潮的影响。

收入的锐减，导致这些人在日常生活中的预算也开始大幅降低，以前他们可能并不在意花40块钱吃碗面，但现在每顿饭可能都要精打细算。

这种消费观念的改变，可能是这些高端面馆遭遇困境最大的原因，毕竟金主的钱包瘪了，自然不会再来光顾。

可如果真的这么想的话，那可就大错特错了，海底捞就是典型的代表，作为火锅中的贵族，海底捞的服务一直被人们所称道。

而且在当前消费降级的大环境下，人家的生意照样是爆火，究其原因，还是因为人家贴心的服务以及营销理念，当然还有最重要的，那就是品质。

其实餐饮行业最重要的就是品质，也就是味道，老话说的好，酒香不怕巷子深，所以只要自家的品质有保证，那卖的贵自然有贵的道理。

所以说消费降级只是这些高端面馆面临困境的原因之一，但并不是最主要主要的原因，而真正的原因，说白了还是对中式快餐的定义。

根据艾媒咨询的调查，消费者对中式快餐的价格接受度普遍集中在20元左右，其中43.7%的消费者的预算在20元以下，85.2%的人不希望超过30元。

那对比这个价格，高端面馆想要竞争，自然非常的困难，不过他们忽略了自己顾客的定位，以及消费者的心理预期。

市场上其实一直都有大众评价面食品牌，这些品牌的特点就是凭借着低廉的价格和新鲜的食材来吸引消费者的注意。

但这就是人家的服务特色，性价比高，针对的顾客群体明显，所以人家才能一直生存下去，而且并不会因为市场变化而出现什么变动。

至于高端面馆，并没有认清自己的服务人权以及定位，这也跟他们创立初期的成功有关，很多高端面馆最开始就是凭借独特的口味和新颖的概念吸引了大量消费者。

可消费者总是审美疲劳那一天，如果这些高端面馆缺乏创新，那随着时间的推移，其菜单和口味也自然会固定，这对消费者来说就缺乏了新鲜感，那失去兴趣早晚的事。

除此之外，还有服务质量以及产品特色上，这些个高端面馆也缺乏意识，消费者花更多的钱来你店里吃饭，却享受不到令人印象深刻的服务，那下次肯定不会再来。

还有就是一些高端面馆最开始是以来网红效应来吸引消费者的光顾，但这种手段只能在短期内实现品牌知名度的曝光。

如果没有令消费者记忆犹新的服务品质，那么这些品牌也会在这段流量过后变得门可罗雀，所以这些高端面馆面临的困境，并不在消费者，还是在与自身是否有勇气去改革和坚持创新，只有这样才能让自己立于不败之地。

信息来源：

让年轻人“破大防”的面，咋就能卖40多元一碗？ 新京报2023-05-26

30元一碗面贵吗？否认“大批关店”背后，陈香贵们如何解决高成本扩张难题？ 华夏时报2023-12-19

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