百福集团CEO、弘毅投资董事总经理王小龙：餐饮企业需进行更精细化管理
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2025-05-29 18:14:20
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北京商报讯（记者 何倩）作为中国国际服务贸易交易会的重磅常态化活动，2025北京餐饮产业高质量发展会议5月29日在北京国际饭店圆满举办。本届会议以“寻路餐饮消费力”为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、行业专家及技能大师，共商首都餐饮产业提质升级路径。
会上，百福集团CEO、弘毅投资董事总经理王小龙表示，国内经济进入结构性转型，企业转型强有力的动力就是消费。可能在这个期间，对餐饮企业经营者来讲会有一些阵痛。过去因消费升级红利成长起来的企业经历转型期，可能门店收入会遭遇波动。单店模型、商业模式等应该做出适当的调整。
王小龙认为，现在消费者偏好发生变化。原来企业大部分做线下自然流的生意，但现在所有的消费者几乎是活在手机里。企业还靠一个自然流量点位想把这个生意做好，显然已经不符合这个时代的特征。
王小龙以萨利亚、吉野家等品牌举例，表示这类品牌以较高的“质价比”顺应了客户需求，得以快速崛起。因此，如果不打价格战，企业需要从内部着手，进行更精细化的管理，追求规模效益。“这样的话，你在市场的环境当中会处在相对更有利的位置上。”王小龙说道，所以没有低价策略，只有企业通过经营管理能力，能够实现低成本的策略，或者获得低成本需要的能力。
王小龙进一步指出，真正打造一个品质好、性价比高、效率还优的产品，离不开数字化运营能力。此外，大多数品牌应该追求多品类、新品种，更多的还要学会向多时段、全渠道的经营转变。
据了解，该会议作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛，由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办。
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