民以食为天。在有着源远美食文化的四川，“吃饭”更是一件幸福且重要的事。本月初，四川发布了《贯彻落实国家<提振消费专项行动方案>细化举措清单》,提出促进生活服务消费等六大重点任务，支持打造地方特色美食品牌。如何更好服务四川这个餐饮大市场，提振消费一线观察，今天我们一起去探访。

伫立在人民南路的地标性建筑—锦江宾馆，从上世纪60年代起，就是四川乃至西南地区政务接待、商务旅游的重要场所。工作日中午，记者走进位于宾馆一楼的卢浮花园餐厅，前来参加研学活动的孩子们正在这里用餐。

锦江宾馆餐饮娱乐部经理 杜泓鸣：今天是我们接待的一个关于（来）四川旅游的夏令营，对于锦江宾馆餐饮来说的话，整个暑期的收入档，研学活动和暑期的亲子出游的这种活动，我们都会全力以赴冲击在暑期档的收益。

杜泓鸣告诉我们，锦江宾馆内一共有六家餐厅。这些老牌餐厅，都是四川餐饮市场上的优等生，曾经的他们，只需埋头把菜做好，没有操心过客源、营收。如今，餐饮行业竞争日益激烈，大众消费的习惯发生变化，餐厅也必须做出改变。就在两周前，他们推出了“锦轩川菜134元双人工作日套餐”“花园餐厅114元单人简餐”等普惠产品，推动“高端品质+大众体验”的融合落地。

锦江宾馆餐饮娱乐部经理 杜泓鸣：我们在整体服务质量，包括环境质量不降的前提下，通过我们工作日的这种套餐的销售，试探性（尝试）接地气的这种促销方式，从上周开始整体的我们的营收上升了38.9%。

眼下，餐厅正在进行菜品口味优化提升计划，大厨们陆续开发出一系列低盐、低糖、低油的菜品，迎合食客大众化、健康化的消费需求。其实，放眼全川的餐饮市场，商家们都在积极行动，根据市场变化调整布局规划。比如，拥有美食地标之称的中国华商。

中国华商营运副总经理 文语心：有句话叫“没有什么是吃一顿好吃的不能解决的”，所以我们觉得应该回归吃饭的本身定义上去，从现在我们就没有再去招那种比较重型的餐饮，我们开始更多回归到家庭餐饮上去。所以我们引进了很多非常有特色、有温度的，一些适合家庭家人的用餐环境，整个华商现在差不多75%以上都是家庭（用餐）。

华商里聚集了近百家餐饮企业，走访中我们发现，无论是人均几十的亲民小店，还是品质上乘的中高端餐饮，他们所营造的场景都在朝着同一个方向聚集，那就是家庭宴、生日宴等情感类的消费。

消费者 何畅：今天过生日，想到这个地方来一起吃饭，觉得多有仪式感的。找一个环境好的地方，仪式感强一点，大家有个美好的回忆。

是的，当吃饭回归到本质，就是一件轻松幸福的事情。而为消费者提供这种幸福感的商家们表示，他们当下需要做的，其实也是“回归”。

餐饮企业负责人 朱家亮：我们现在做的其实就是两件事，把菜做好，把服务干好。把这两件事做好，回归到餐饮的本质，我还是想往这个方向去做。

餐饮企业负责人 谭立新：我们要社交，家庭要团聚，肯定有很多好玩的事情在餐桌上分享，我们怎样去适应市场的变化？我们把自己的产品做好，把自己的服务做好，降低客人的用餐成本，提升用餐体验，这样的话肯定能够两全其美。

餐饮行业的新蓝海到底在哪？也许短短几天的探访还不足以得出结论，但无论怎样，坚守初心、回归本质，是每一位餐饮人恪守的承诺，也是大众消费者的迫切需要。面对挑战，寻找机遇，这样的企业方能实现突围，赢得更广阔的市场。