白酒行业的竞争维度正在被改写。

近日，贵州茅台公告披露，该公司将与控股股东茅台集团共同出资成立贵州茅台酒厂（集团）科学与技术研究院有限责任公司，注册资本10亿元，其中贵州茅台将通过货币加实物（实验仪器）形式出资4.9亿元（占股49%），茅台集团以货币加实物（科技大楼）形式出资5.1亿元（占股51%）。

而在不久前的7月17日，宜宾五粮液科技创新有限公司成立，注册资本1亿元，由上市公司五粮液全资持股。

当前白酒消费趋势正经历深刻变化，两大龙头接连重注科研，绝非心血来潮。《每日经济新闻·将进酒》记者注意到，这看似“高调”转型升级的背后，却映照着整个行业长期存在的研发投入洼地。通过A股上市白酒企业近年的财报发现，在市场与创新的天平上，白酒行业几乎将全部砝码压在了营销一端。

当新消费浪潮席卷而来，低度酒、果酒、精酿啤酒不断蚕食市场，忽视技术迭代无异于豪赌未来。贵州茅台、五粮液的科研“豪饮”，或许是全行业价值重构的起点。

图片来源：每日经济新闻 资料图

白酒行业研发占比长期偏低

《每日经济新闻·将进酒》记者注意到，五粮液成立科技创新公司，贵州茅台紧随其后豪掷4.9亿元成立科研公司，实际上，这背后是白酒企业在资源分配的天平上，营销端的砝码长期远远重于研发。

通过A股上市酒企近三年的财报发现，行业整体研发投入占比始终在低位徘徊。2024年，贵州茅台研发费用仅占营业成本的1.58%，五粮液略高为1.98%，而泸州老窖则达6.71%，但这已是行业顶点。除了舍得酒业常年在5%以上，金徽酒、金种子酒等个别企业在2024年增至4%以上以外，绝大多数酒企2024年研发占比在2%以下，部分甚至不足1%。

与之形成强烈反差的是营销费用的“豪气干云”。2024年，贵州茅台销售费用占比高达40.9%，五粮液达52.26%。2024年上市A股白酒企业459.92亿元的销售费用碾压16.9亿元的研发费用，比例悬殊达27倍。

这种产业结构，实则是行业路径依赖的集体困境。业内人士坦言，白酒企业并非“零研发”，只是核心酿造技术的研发投入极少，而在非核心领域如包装、防伪、供应链仍有常规投入，但只要传统工艺仍能支撑品牌价值、营销与渠道投入仍能高效变现，这种模式就会长期存在。

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然而，研发投入的“低占比”表象，并不能完全等同于科研活动的“不积极”或“低价值”。 这恰恰反映了白酒行业的特殊性和研发模式的独特性。

“在科研投入上，白酒行业一直是非常积极的，每年都会有大量与科研单位与高校紧密合作的科研成果问世，中国酒业协会也会每年对科技成果进行评比。”正如首届“中国酿酒大师”、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九所言，营销方面是“外在”表现，而研发属于修炼“内功”，白酒相关的科研工作往往也未被充分报道，因此引起大家的误解。

张五九的观点，点出了理解这一“矛盾”的关键：白酒行业的科研积极性，很大一部分体现在与科研院所和高校所深度绑定的合作研究、项目攻关以及行业共性技术研发上。这类合作研究的经费来源多样，其支出并不一定完全、直接地体现在上市公司财务报表的“研发费用”科目下，或者其投入强度被庞大的营销和生产成本基数所稀释。同时，许多围绕工艺优化、风味解析、微生物研究、品质稳定性的科研工作，属于“内功”修炼，成果应用是渐进式的，往往不如营销活动那样高调显性。

他认为，两家头部酒企此时分别成立科技创新公司，正是对这种产学研合作模式的强化与升级，旨在更系统、更聚焦地整合资源，提升研发效率，加速成果转化，以应对未来更复杂的市场竞争和技术挑战。

记者了解到，科技确实早已悄然“入窖”。贵州茅台今年对外发布“2024年度十大科技成果”，涵盖原料育种、酿造微生物、数字化等领域。例如酿造环节的研究中，公司首次构建高温大曲蛋白质组解析技术体系，鉴定12155种蛋白和919种游离肽等。

五粮液去年10月在国际上首次公布了五粮液酒体超3000种风味物质的“指纹”图谱，利用优化的窖泥产酸菌群培养分离技术，首次发现并以五粮液命名了4个新菌种；另外，今年五粮液推出29度低度酒，正是科研向市场转化的一个鲜活案例。

酒行业竞争维度正被改写

实际上，两家龙头酒企的这一大动作，寓意着白酒行业的天空已开始“变色”。

消费者对白酒的健康属性、饮后舒适度、风味独特性乃至低度化产品的需求日益高涨。这意味着，仅凭历史积淀与品牌光环就能“躺赢”的时代正在落幕。品质的持续精进、产品的多元创新，正从锦上添花变为赢得未来的核心密码。

贵州茅台亦在此次公告中明确指出，研究院公司将致力于“提升公司核心竞争力，助力高质量发展”。

“茅台和五粮液聚焦科研，皆是以满足消费者需求为核心锚点，让风味更适合消费者需求，让饮后体验更舒适”，张五九认为，两家头部酒企带头发力科研，必然带动中小酒企的创新发展。

因此，“研发占比低”这份略显沉重的“旧账”，恰恰是当下行业积极求变的最佳背景板。

白酒专家肖竹青向《每日经济新闻·将进酒》记者表示，行业景气度高的时候，酒厂日子好过。如今行业面临深度调整，酒厂为开源节流，也希望通过技术研发酿酒副产品的深度商业化开发，包括但不限于酒糟二次利用，酒厂能源节约化和集约化升级改造，围绕ESG环境社会治理层面的改造升级研究。

中国酒业协会此前发文表示，未来白酒行业科研重点发力方向，应该聚焦于风味个性化、微生态研究、蒸馏技术创新、低度酒风味提升、贮存技术和副产物高值化利用等，这将进一步为整个产业的可持续健康发展提供较大助力。

从两家酒企设立科研公司的经营范围也可以看到这一蓝图的落地。贵州茅台聚焦于工程技术、生物及发酵技术、环保监测与污染防治等；五粮液着力于科技中介服务、发酵过程优化、工程研究、信息系统集成等。