作者︱余在洋

与其抱怨环境糟糕，不如弯腰探求“活下来”的创新之道。就像上海这位面馆老板，他用“左手一碗面+右手茅五剑”的销售模式，大胆营造出来了一种“新消费场景”，在身处低迷中的白酒市场，为大家梦寐以求的增量消费找到了一束亮光。

——题记

创新场景：在小面馆喝茅台

最近，上海“3元面馆茅台论杯卖”的话题在社交平台引发关注。根据网友拍摄的视频显示，在上海这家面馆，一碗阳春面的售价为3元，一枚荷包蛋的售价为1元，很明显，这家面馆属于妥妥的平民消费。

与3元一碗的阳春面形成鲜明反差的是，在这家面馆，还有按杯卖的中高档白酒——茅台、五粮液和剑南春。这样的商品搭配，在店内形成了一道“左手一碗面，右手茅五剑”的消费奇观。

在小面馆喝茅台，这样的消费场景，很大程度上颠覆了人们对茅台消费场景的认知。不过，作为一种创新性消费场景，这家面馆的老板，为大众消费为主的客群提供了“尝尝茅台酒滋味”的机会。

面馆茅台48元一杯（截图自盗月社食遇记视频）

根据店面内的标价牌的显示，一杯茅台酒在店内的售价为48元，五粮液售价为24元，剑南春售价是12元。根据店老板介绍，因为茅台酒按瓶卖价格太高了，很多人消费不起，所以就按杯卖了。

老板还介绍，这几款按杯卖的中高档白酒，容量都为10毫升一杯，客群主要来自于外卖骑手、保安等务工人员，以及附近高校的大学生等老客户。

“拆”出来的商机

信息显示，“3元面馆茅台按杯卖”的相关视频经社交平台传播之后，这家小面馆的客流激增，很快就出现了爆满场面。把茅台酒按杯卖，虽然算不上有多少创举，但小面馆的这一“拆”，却意外“拆”出了无限商机。在六零后的记忆中，旧时的供销社，也曾经把整盒香烟拆开按根卖——现在小面馆按杯卖的茅台酒，无非是供销社时代“拆零销售”的翻版而已。

只不过，现在小面馆的这一“拆”，不仅打破了茅台酒固有的“阶层化消费”，在引发舆论关注的同时，也给小面馆带来了意想不到了流量红利；此外，小面馆的“拆零销售”之举，在那些一年到头可能都舍不得买瓶茅台喝的群体中，无形中激起了一种“尝鲜欲望”。

在人人都感觉酒难卖的行业调整期，茅台酒按杯卖——这种“拆零销售”模式如果受到普罗大众追捧，势必会为茅五剑等中高档白酒带来意料之外的消费增量。

小面馆老板的做法，说明不管市场环境如何糟糕，只要愿意撬开脑袋、捋直思路，市场机会永远都是有的。

坚持下去，活到“拐点”

有位在白酒行业从业20多年的经销商说，2025年，应该是他从业以来最为艰难的一年。而这一切，根源或许在于低迷的消费、通缩状态下的经济大环境，以及今年不期而至的“最严禁酒令”。

尤其是自5月份以来，被各地层层加码的禁酒令，让大多数白酒消费场景突然消失——白酒不上桌，市场就滑坡。在这种情形倒逼之下，酒厂懵了，经销商慌了，连线终端的烟酒店惨了，承载着白酒消费最后一哆嗦的餐饮店也嘎了。

从2022年以来，最新一轮白酒行业调整，到今年为止已经持续将近4年时间。在白酒行业能坚持到现在的酒厂和经销商，都在等待市场下跌中的那个“拐点”。

虽然没人能说清楚这个“拐点”何时能够到来，但是在惨淡的市况中，最近也传来了一些令人感到曙光在望的好消息。比如刚刚发布的一个超级工程项目，直接刺激了白酒从业人士的想象——围绕这个项目的天量投资，是不是又要出现跑项目、勾兑关系之类的热闹场景，这会不会刺激白酒消费走向复苏啊？

另外，还有信息显示，国家2024年在城市更新上启动了6万多个项目，投入的总资金量高达2.9万亿之巨，到2030年之前，围绕城市更新的总投资，将累计达到10万亿元。

如果“最严禁酒令”场景不再像之前那么严，在项目、基建、城市更新等海量投资的刺激下，在不久的将来，这些投资会成为白酒市场复苏的“强心针”吗？