2022年1月1日，筹备了半年的禹州华鼎宴会主题酒店（以下简称“华鼎酒店”）开业，迎来第一场婚礼。

逆势而上，穿越周期，华鼎酒店有不少故事

2022年1月2日，受疫情影响，占地15000平方米的华鼎酒店开业第二天，就遭遇沉重打击。“这个酒店计划投资1500万，实际我们只有七八百万。后期又追加投资，差不多2500万吧。”回忆起来，华鼎酒店创始人刘朝峰道。

如何破局行业周期，我们来看看刘朝峰的故事。

01

魄力：看准机会就做，我这个人比较胆大

刘朝峰的祖上就是做餐饮的。

清乾隆年间，位于小吕镇黄榆店村“刘家饭铺”主营卤鸡和酱肉包子。到了民国，饭铺扩大至三间门店“刘群饭店”，以中药入味的卤鸡、酱肉包声名鹊起。改革开放后，“刘群饭店”再次挂牌营业，卤鸡、酱肉包子成为方圆十里老百姓公认的品牌。

家里给刘朝峰的安排是去读书、进体制内。刘朝峰在大学读的是机械制造专业，但自小在饭店帮忙的他去了许昌大酒店做服务员。拗不过家人的他还是回到家乡禹州，进了交警队签了合同工。由于转正比较困难，刘朝峰还是离职回到了祖传的餐饮行业，和兄弟们开起了“小菜园”饭馆。在华鼎酒店开业之前，他的店已经开到了上千平方米、20多名员工。

华鼎第一个店，就投资上千万

2021年初，刘朝峰发现某个酒店的婚礼总是延期，觉得是个机会。亲身体验了几次婚宴，觉得菜品实在敷衍，“有些菜端上来都是凉的，客人体验太差了。”他又研究了一下市场空间，“禹州150万人口，市区就有40万人口，应该有机会。”说干就干，马上就开始了学习考察的过程，商丘、徽州、南京……他跑了不少地方，回来后就下定了决心。

占地15000平方米，4个婚礼主题厅、2个多功能厅、32个包间……华鼎酒店一出手，就是禹州最高端的宴会场所。他租下老店旁边的15亩工厂，将工厂的钢结构厂房改造为酒店。2021年7月开始动工。

谁料想开业的第二天就遇到疫情。

02

定力：破局行业周期的基石

“有压力没有？当然有。装修还没有全部完成，不是赶着办婚礼嘛。施工队要钱，供货商要钱。这方面压力还是非常大。”刘朝峰指了指身边的妻子：“我们是工作上的同事，生活中的伴侣。她是财务总监，要钱都是找的她。压力都是她来面对。”

“没办法，这么一大摊子放那儿了。大家伙儿在一起做事，咱既然做了，就一定要做好。我就是胆大，看到别人敢做，我也能做好。”刘朝峰坚信自己对市场的判断，觉得“一站式婚礼主题酒店”的市场空间很可观。

“我还有一个优点，就是自信。一分、二分利的钱我敢借，三分利的钱我也敢借，拆东墙补西墙，把这个艰难时期度过去了。”说到这里，刘朝峰觉得跟做梦一样，这么几年就过去了。

服务好员工，服务好顾客

刘朝峰的服务理念很简单：服务好员工，服务好顾客。“顾客是我们的外部客户，员工是我们的内部客户。你只有服务好内部客户了，他们才能服务好外部客户。”

即使在疫情期间，华鼎酒店也坚持按时发工资，刘朝峰有硬性要求：说几号发工资就几号发工资，任何时候工资都不能晚发。专职厨师做员工餐、每天要不重样，宿舍配有浴室、空调，每年两次外出旅游，每季度发放一次福利，清晰的晋升机制、鼓励员工多挣钱……刘朝峰想得很明白：“员工吃不好，休息不好，心情不好，他带着情绪工作，那肯定会影响到客户的体验感。”

在停止营业的时候，他们并没有躺平，而是组织各种内部培训、学习，补齐团队的短板。从1000平方米的老店到15000平方米的新店，从20多个员工到80多个员工，跨度还是比较大的，仅总经理就换了好几个。刘朝峰也没回家，就住在店里，做得最多的事就是看书、学习。开业，一直是刘朝峰和团队心里的那团火苗，支撑着他们做了很多事情。

2022年间，禹州市区内各种经营场所都是干干停停。“华鼎单店体量最大，在防控的执行方面，也是最严格的。”刘朝峰不愿意躺平，除了看书之外，就是做公益活动。带领员工做好饭菜，免费送给各个卡点上的值班人员。

城市重启后的第一场婚礼也很有戏剧性。“上午8点做核酸，下午2点重启。下午过来办婚礼，晚上执行。你想想，跟做梦一样，说重启就重启了。”

“重启后，就是爆发式的增长。2023年一年的红利，就把之前的亏空补上了，还有盈利。”坚持就是胜利，在刘朝峰和他的团队身上，就是事实。

2025年6月，刘朝峰在周口开了一家新店：隆鼎宴会主题酒店。同样是占地10000平方米、7个宴会主题厅的超大体量，同样是上千万的投资。在餐饮行业整体下行的今天，他的胆子确实很大。

03

精进：为顾客提供超出想象的体验

“我们这个行业是给新人造梦的。”

华鼎酒店设置了华鼎盛宴、天空之恋、梦起云岚、极暮之光、爱尚之旅、汇爱城堡六个宴会厅。中式主题婚礼宴会厅以红色为主色调，内部装饰为传统中式风格。西式宴会厅有白色、银色、金色多个色调，主打浪漫唯美的梦幻风格。2025年两个宴会厅进行升级改造，极暮之光厅升级为暮光森林厅，梦起云岚厅改为黑金秀场厅，于8月1日开放。

华鼎一直认为自己是给新人造梦的

为什么不到4年就装修改造？“其实我们另外两个婚礼宴会厅已经有过小的改造了。至于你的问题，基本上是三个原因。第一，大概3到5年的时间，目标客户群就换了一波，审美观念跟上一波完全不一样。第二，现在很多年轻人都在大城市学习工作，审美跟一线城市是基本同步的，我们发现了一种新的风格，第二年就要落地。第三，设计风格从一线城市下沉到三、四线城市，基本上就是四年时间，再晚就落后了。”尽管很多本地人认为“那么好的东西，拆掉干啥？”华鼎酒店还是坚决地改造，他们认为年轻人的审美一直在变化，要尽力给新人造出最美的梦。

菜品是华鼎酒店的生命线

开办华鼎酒店的一个起因就是：婚宴上的菜不好吃，甚至某些菜端上来都是凉的。刘朝峰自己开店的时候，不厌其烦地在团队中灌输“菜品就是生命线”这个价值观。盛盘冒尖，上桌冒烟，仅此两点就秒杀了一众同行。为了提高菜品质量，设置了详细的规章制度：食材采购—阶段性考察供应商、专人采购、专人验收；菜品制作—专人专菜（某个厨师只做某几道菜），责任清晰，便于溯源；宴后巡查—厨师长带队、亲自品尝菜品、询问顾客反馈。各种重要制度都上墙，时刻提醒员工。实行全程透明厨房，为了方便顾客参观，店里专门准备了口罩等用品。让人意外的是，宴会的客单价并不高，比火锅、烧烤之类还要低。

“一站式婚礼”是华鼎酒店的特色。除了梦幻般的装修、浪漫的花瓣雨这些能看到的东西之外，更多的是酒店的用心。接到客户的需求后，酒店的主持人和策划人会到顾客家里，跟顾客探讨婚礼的各个细节，以求达到最完美的效果。考虑到很多新人对婚礼细节不够熟悉，酒店特地准备了《新人备婚手册》，包括婚礼筹备流程表、婚礼红包推荐、婚礼当天所需物品、婚礼用品准备清单等多个项目，细心地提醒新人要注意的各个方面。有了这个手册，新人筹备婚礼时也就有底了。

学习，是华鼎人的常态

作为一个为顾客“造梦”的企业，对员工的创新能力和创新意识有着比较高的要求。如何保持并改进创新能力？刘朝峰说：“首先是培训学习。婚礼都有淡旺季，我们旺季的时候执行，淡季的时候学习，请进来走出去。我们也一直花费了大量的精力和费用去学习。第二是员工的自主学习。比如我们婚礼管家部这几个工作人员，他们的眼光是非常敏锐和独到的，他们去看一场婚礼就能看出门道，属于什么风格，从哪个城市开始流行等等。再一个，现在是网络时代，信息已经很透明，抖音、小红书等平台太多了，我们员工的碎片时间都在刷各种婚礼。”

对网络平台的应用，刘朝峰也有自己的心得：“抖音、小红书都是年轻人在

看，中老年人看的都是微信的视频号。我们的员工去顾客家里谈事，人家一看就认出来了，你不就是那谁谁谁。我们在线上发视频，主要还是引流，成交率跟线下没法比。这大概就是县城跟大城市的区别。

顾客的肯定是华鼎的动力

“别人能做，我也能做好。”刘朝峰很自信。最让人佩服的是他的学习能力。最近共进塾有一个关于社保的线上学习，他只看了一遍，就能向别人讲得清清楚楚，还知道怎么落地。用河南话来说，刘朝峰心里很“有数”。

有个学习能力如此之强的带头人，华鼎宴会酒店的精进之路走得越来越稳。

04

应变：婚宴之外，办好人生其他35宴

市场形势，永远是经营者绕不开的话题。

最近一段时间，“星级酒店外摆”成为一时热点。华鼎酒店也做了，专职厨师制作，日均收入15000元左右，比很多大城市的酒店外摆收入都要高。

“结婚率下降，新生儿下降，消费降级……这些东西我们都从新闻上看过，也读过相关报告。将来婚宴的占比会下降，但它还是一个刚需，不会消失。禹州这种四线城市，起码三四年内还有空间。我们也随时准备着转变。”刘朝峰没有盲从“专家”们的看法，而是根据自己对市场的了解做出了判断。

除了婚宴，还要办好其他35宴

除了婚宴之外，华鼎商务酒店在“小宴”下的功夫更多了。“人生36宴，其他35宴如宝宝宴、生日宴、寿宴、升学宴、谢师宴都要抓起来。现在小宴的比例大概是55%，比之前提高了大概10个百分点。”在有准备的人眼里，永远都有机会。

只有包间、没有大厅。在静态管理期间开业。客单价比火锅、烧烤还要低。在这个时代背景下，几乎每一项都违反了行业常规。但华鼎酒店做得不错，在今年还开了一家新店。

巴菲特说：“在别人恐惧的时候，我选择贪婪。”华鼎酒店有魄力，有定力，不断精进，适时应变。或许就是华鼎酒店穿越周期的秘诀吧。