作者丨牛刀财经 陈一

口无遮拦的罗永浩，在预制菜赛道踢到了“钢板”。

近日，罗永浩吐槽西贝 “全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了” 引发关注。

西贝创始人贾国龙今日回应称，西贝没有预制菜，会起诉罗永浩，明天起全国门店公开 “罗永浩菜单”，让大家品尝监督。

两位完全不搭边儿的商业人物一时间冲上了热搜榜，让备受争议的“预制菜” 再次成为焦点，餐饮商家与消费者之间的 “预制菜” 也愈发激烈。

罗永浩吐槽西贝，贾国龙称要起诉

9月10日，罗永浩发文吐槽西贝称，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

这不是罗永浩第一次吐槽预制菜，去年11月，罗永浩就曾发文表示，“不反对预制菜，但餐厅卖预制菜并且不注明的，本质就是欺骗。即使真的做到了宣传的‘安全美味’，它也是欺骗。”

9月11日下午，西贝创始人、CEO贾国龙回应称，目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜，将起诉罗永浩。贾国龙表示，“不会对骂”，会诉诸法律。

对此罗永浩在微博回应网友称：“这倒不怕，如果他们做文字游戏打赢了官司，过程中自然会有真相泄露，那时候公道自在人心。”

据贾国龙现场介绍，预制菜国家有标准，和有预制工艺是两回事，现在西贝门店的菜品和曾经做过的 “功夫菜” 也完全是两回事。

贾国龙强调，预制菜是成品，他举例称：比如做鱼香肉丝，如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐这叫预制菜；如果把肉丝切成丝，甚至肉丝焯过水、过了油，但是烹饪、下料、炝锅等炒菜流程全在门店完成的，这不叫预制菜。

贾国龙还透露，从明日（9月12日）开始，西贝全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨，消费者可以在保证卫生标准的前提下参观任何一道菜品的制作过程。“罗永浩菜单” 也将全部公开。

针对贾国龙的回应，罗永浩今日晚间在微博转发相关报道回应称，“好，来吧。如果不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”

西贝也曾涉足预制菜领域

公开资料显示，西贝餐饮集团成立于1988年，创始人贾国龙最早在内蒙古巴彦淖尔市临河区开了一家 “黄土坡风味小吃店”，后在1999年将品牌名改为 “西贝莜面村”，定位西北菜，截至2025年，西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市。

近年来，西贝因菜品价格较高而被消费者诟病，创始人贾国龙此前曾公开回应 “西贝贵” 的质疑，称 “顾客对价格敏感，觉得贵，是人之常情，我们也在努力改进，争取让顾客觉得物超所值。”

事实上，西贝也曾涉足预制菜领域。2019年9月，西贝推出首款预制菜产品 “贾国龙功夫菜羊蝎子”，并在当年12月上线 “贾国龙功夫菜” 品牌，以预制菜产品主打家庭消费场景。

不过，西贝的预制菜之路并不顺利。2022年，有媒体报道称，贾国龙功夫菜旗舰店销量最高的为西贝莜面村酸汤鱼鱼300g的产品，月均销量为100多份。在店铺的功夫菜分类中，销量前三名为糖醋小排、草原羊杂汤、草原羊蝎子，但三种产品月销量均未突破100份。

去年，贾国龙在接受媒体采访时表示，“预制菜有助于菜品标准化和多样化，但我不想成为一家预制菜公司，而是希望提高菜品的标准化水平。” 他还透露，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道。

今年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

这意味着，今后餐厅在使用预制菜时，尤其在外卖中，应该做到公开透明，明确告知消费者哪些是预制菜，让消费者根据自己的需求和喜好作出选择。

“现炒” 和 “预制” 的界限在哪？

随着餐饮连锁化发展，预制菜在餐饮行业的应用越来越广泛。

所谓预制菜，是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

此前，老乡鸡、绿茶餐厅等餐饮品牌也曾因预制菜问题引发争议。

今年3月，老乡鸡董事长束从轩在社交平台发布视频，公开回应预制菜争议，他表示，“老乡鸡坚持现炒，我们的央厨只是把一些净菜切好、配好，然后通过冷链运输到门店，门店再进行现炒。我们不是预制菜，我们是坚持现炒的。”

不过，对于预制菜的定义，目前行业内尚未形成统一标准。

一些消费者认为，只要菜品不是在门店现做的，都算预制菜；而部分餐饮商家则认为，只有经过中央厨房完全加工好、到门店只需加热即可出餐的菜品，才属于预制菜范畴。

在业内人士看来，“现炒” 和 “预制” 的界限之所以模糊，一方面是因为预制菜的加工方式多样，从简单的净菜加工到复杂的菜品烹饪，不同程度的预制都存在；另一方面，部分餐饮商家为了提升出餐效率、降低成本，会采用一些预制工艺，但在宣传时却强调菜品是 “现做” 的，这也导致消费者对预制菜的认知存在偏差。

对于预制菜，消费者的态度也存在分歧。

一些消费者认为，预制菜方便快捷，能够满足快节奏生活的需求；但也有消费者认为，预制菜缺乏锅气，口感和新鲜度不如现做的菜品，且担心预制菜的食品安全问题。

“预制菜本身并没有错，它是餐饮行业发展到一定阶段的产物，能够提高效率、降低成本。但餐饮商家应该尊重消费者的知情权和选择权，明确告知消费者菜品是否为预制菜，让消费者自主选择。” 有餐饮行业专家表示。