火烧咖啡 卡通煎饼……创新“主理人”出圈 现场“哇”声一片

眼下，随着消费升级和个性化需求日益增长，一批富有创新精神与市场洞察力的“主理人”应运而生，他们在传统的消费场景中推陈出新，为消费者带来更具吸引力的体验。在四川成都，最近就出现了一位人气高涨的“煎饼主理人”。

每当夜幕降临，成都抚琴夜市的一个煎饼摊前就排起了长队。不同于寻常煎饼摊，“95后”的摊主曾雅鑫更像是在高温铁板上“绘画”，勾线、填色、雕琢细节……一套动作行云流水，一张可爱的卡通图案煎饼就做好了。

“煎饼主理人” 曾雅鑫：这个就是我的“子弹”，是由鸡蛋、牛奶、面粉，还有各种果蔬形成的材料。大概有二三十种颜色。

曾雅鑫告诉记者，自己是学美术专业的。偶然的机会看到成都夜市人气火爆，也想着来这里做点生意。几经思考，她决定结合自己的专业特长，开辟卡通图案煎饼这条“新赛道”，赋予传统小吃全新的形态和艺术价值。没想到，这样的创意赢得了不少消费者的喜爱。随着曾雅鑫制作卡通煎饼的短视频在网络上走红，更是有全国各地的游客慕名而来，她也被网友们称为“煎饼主理人”。

游客 安之：我们来了三天，前两天她都没有开摊。我们今天过来排了五个小时，才把这两个画下来。它翻过来那一瞬间我俩就觉得值了，很还原，做工特别精细。

“值得”二字是记者在采访中，听到最多的评价。当下，随着“悦己经济”与“个性化消费”浪潮的涌动，人们愈发愿意为能带来惊喜感、仪式感或者传递深层情绪的“兴趣消费”买单。一份定制图案的煎饼，早已超越了果腹的单一功能，而是承载独特故事。

“煎饼主理人”曾雅鑫：有那种情侣的定制图案，他想给他的另外一半一个惊喜。还有的是给自己小孩带的，一个叔叔笑容满面，他说，因为我的女儿特别喜欢，开心是金钱买不来的，我等一下还要开两百多公里给它带回去。

市民 吴敏：因为儿子也喜欢画画，所以他对这个很感兴趣。我觉得这个其实也打破了传统人们的想法，现在是多元化的社会，我们应该接受这种新鲜的事情，然后不断地去创新。

从晚上四五点出摊，到11点收摊，每天曾雅鑫都要绘制几十个煎饼。空闲时间里，还要给通过社交平台找她定制煎饼的网友制作。但她却乐此不疲。

“煎饼主理人” 曾雅鑫：我做完煎饼，好累，腰好痛，但一翻煎饼他们就，哇！我就又可以了，感觉又充电了。最开始的时候，我是为了生活，现在我是为了让更多的消费者喜欢我的饼。他们开心，我就会开心，我和客户应该是双向奔赴的。

“火烧咖啡”主理人：个性化激活乡村消费

如今，像这样的消费新场景，在全国多地涌现，不仅为消费者提供更加多元化、个性化体验，也逐渐激活地方特色资源，形成“体验+文化+社交”深度融合的消费新业态。

这段时间，在网络上同样备受关注还有来自云南保山的“咖啡主理人”——54岁的李金合。他独创的“火烧咖啡”凭借独特观赏性和醇香口感，在当地掀起一股打卡热潮。

游客 谷先生：他特别的地方就是萃取比较充分，保持了95度的水温，萃取出来的咖啡甜感比较好，各种微量元素就在嘴巴里面呈现了。

“咖啡主理人”李金合：以前是一天煮一个壶，但是网络的力量太强大了，我们上星期六破纪录了，那天煮到了360壶。

李金合的路边咖啡馆已经开了14年。年轻时，他一边养蜂一边做咖农，卖咖啡主要想在家乡普及咖啡饮品文化，推广当地的咖啡豆。随着接触的咖啡爱好者越来越多，他开始主动询问顾客的口味偏好，并进行个性化调整。“火烧咖啡”的创意就是他和一位“咖啡发烧友”交流中，碰撞出的“意外之喜”。

“咖啡主理人”李金合：当时风很大，我用酒精灯在烧，20分钟才弄好。他说这个时间太久了不好喝。我突然觉得是不是要改变。最后我用一个常用的喷火枪，一烧那个壶嘴，大火就起来了。火烧咖啡的香气浓郁。

如今，咖啡馆的日营业额从过去的百元跃升破万。最忙的时候，店里上百个杯子供不应求。李金合告诉记者，他打算将店面扩张修整一下，再雇一些村民帮手，把这里打造成村民和游客们真正的“咖啡文化交流空间”。

政策托举 推动消费新业态融合发展

一个个小创意，就能激活巨大的消费潜力。今年以来，一些地方正加大政策保障、资金补贴，支持创造消费新场景，推动消费新业态融合发展、满足人们多层次、多元化、个性化的需求。

河南郑州聚焦文创设计、国潮体验、社区便民等新消费领域，启动“青春小店成长计划”，对符合要求的申报主体提供最高50万元的普惠小微企业贷款，以及税收减免、社保补贴、文旅资源对接等政策支持。

湖南岳阳盘活当地仿古步行街、电商产业园等热门区域资源，扶持100间特色店铺，并为创业者提供场地租赁、贷款补贴以及首发奖励等资金支持。

浙江大力支持培育首店孵化区。引导创业者、设计师、文化IP所有者，开设主题鲜明、风格独特的买手店、概念店、艺术空间等主理人品牌门店，力争到2027年，全省培育10个以上首店孵化区。

就在这几天，工业和信息化部等六部门联合印发《关于增强消费品供需适配性进一步促进消费的实施方案》，提出到2027年我国将形成3个万亿级消费领域和10个千亿级消费热点。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任 邹蕴涵：许多消费业态模式迭代更新加快，催生了很多新的供给，也带来了很多新的需求。多元化、个性化、体验化的特征，实际上是引导这个商家要做出新的变化，这样一种互为因果、相辅相成相互促进的循环，就更好地激发了消费市场的活力。