2025年，新茶饮行业已从早期的品类扩张与口味创新阶段，迈入以“健康认知”与“价值共识”为核心的新阶段。奶茶产品引发的公众讨论不再局限于口味与营销，而是深入至成分安全、科学沟通与品牌信任的层面，这对茶饮品牌的风险沟通与综合知识运营能力提出了更高要求。

12月30日，搜狐酒业主播毕然连线中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅，开启搜狐酒馆第49期节目，共同探讨新阶段下茶饮行业如何应对成分焦虑、构建科学认知，直播热度超30万+。

本次对话中，朱毅指出，当前围绕奶茶咖啡因的争议，标志着行业进入了深度认知竞争阶段，其破局关键在于：以科学沟通扭转公众对咖啡因的片面恐慌，阐明咖啡因是茶的天然固有成分，且因茶多酚、茶氨酸的缓冲作用，其释放比咖啡更温和；推动建立更清晰、易懂的成分标注体系，如红绿灯警示、生活化类比，保障消费者知情权，将恐慌性关注转化为理性关注。品牌需坚守并传达茶饮的本真价值——此次争议本质是消费者对产品天然属性与真实品质的关注升级，是行业回归“真茶”本味的积极信号。

以下是直播全文摘要，供行业人士参考。

毕然：这次事件被网络发酵，甚至有人说咖啡因超标如准毒品，您怎么看这种说法？

朱毅：这显然是过度夸张了。恐慌和极端言论最容易吸引流量。但一个能经历上市、开设众多门店的大品牌，其食品安全是有基本保障的。实际上，根据中国茶叶流通协会的大数据报告，过去消费者点单时，最关心的是是否有植脂末、是否加香精等问题，专门询问咖啡因含量的人非常少，不到百分之一。这说明，茶饮含有咖啡因是消费者的普遍认知。

毕然：为什么茶里的咖啡因似乎没有引起普遍担忧？

朱毅：首先，咖啡因是茶树进化过程中产生的天然物质，类似于苹果的果酸，是一种自我保护机制。其次，也是更关键的一点，茶叶中不仅含有咖啡因，还同时含有茶多酚、茶氨酸等有益成分。这些成分就像一个缓冲垫或温柔外挂，能让咖啡因在人体内的吸收峰值来得更缓慢、更温和。因此，同等咖啡因含量的情况下，喝茶通常比喝咖啡的体感更柔和、更友好。

毕然：但确实有人喝茶或奶茶后睡不着，个体差异很大，这是为什么？

朱毅：这与个人基因、年龄和身体状态都有关。有些人的基因决定了对咖啡因代谢慢、更敏感。同一个人，年轻时代谢能力强，可能晚上喝浓茶也没事，但年纪增长后代谢能力会下降。此外，如果本身熬夜、状态不好，再摄入咖啡因，睡眠可能会更差，但这不能全算在咖啡因头上，也要考虑自身状态。消费者需要跟随身体的感觉，找到适合自己的量和饮用时间，这个答案是动态的、个性化的。

毕然：您如何看待这次事件后，消费者可能会更关注咖啡因标注？

朱毅：大数据显示以往关注的人很少，但这次社交媒体的放大效应可能会让更多人开始讨论。这是把双刃剑。如果能从恐慌性关注转向理性关注，让大家更了解自己的耐受度和茶的特性，反而是件好事，有助于茶饮行业更健康、可持续地发展。危机也可以转化为让消费者认知升级的机遇。

毕然：对于咖啡因标注，有什么好的建议能让消费者一目了然？

朱毅：标注需要更场景化、更易懂。比如，美国FDA建议标注时可做生活类比，例如200毫克咖啡因约等于两杯中国淡茶。国内像喜茶用红绿灯体系——绿灯代表无或低，黄灯代表中等，红灯代表含量高——就是很好的尝试，颜色比数字更直观。企业标注时应兼顾专业性与通俗性，让消费者看得懂、不焦虑。

毕然：从专业角度看，奶茶中的咖啡因含量主要由什么决定？

朱毅：主要由茶叶品种、水温、浸泡时间等因素共同决定。比如高温、长时间浸泡，咖啡因溶出率就高。但连锁奶茶店的优势就在于通过标准化工艺，能够较好地控制每一杯产品的咖啡因含量范围，保证品质稳定。对于消费者来说，最重要的是信赖品牌标注的数值，并结合自身感受进行调整。

毕然：有人觉得咖啡因是不好的东西，您如何看？

朱毅： 我们需要扭转这个观念。消费者开始关注并讨论奶茶中的咖啡因，本质上是关注茶饮的天然属性和本真味道，这是行业的巨大进步。它意味着市场告别了早期依赖香精、植脂末和大量小料的阶段，回归到使用真茶、注重茶味本身。咖啡因是茶天然、固有的成分，正是其提神属性的来源。我们应该像理解葡萄酒中的单宁、橄榄油中的辛辣感一样，去理解并欣赏茶中咖啡因的存在——它代表着茶的真实与匠心。

毕然：对于咖啡因敏感人群，您有什么选茶建议？

朱毅：现在已有低音，即低咖啡因茶饮产品，通过例如二氧化碳超临界萃取等先进技术，能在保留茶多酚、茶氨酸等风味和有益物质的同时，显著降低咖啡因含量，降幅可达百分之五十左右。这为敏感人群提供了很好的选择。消费者可以多关注这类产品，同时一定要相信自己的体验，通过尝试找到最适合自己的一款。

毕然：最后，您认为这次事件对霸王茶姬这类注重真材实料的品牌，长期看是冲击还是契机？

朱毅：我认为更多是契机。人红是非多，被关注、被讨论本身就是影响力的体现。这次事件相当于完成了一次大规模的消费者科普，让更多人知道了茶中天然含咖啡因以及茶因有多酚和茶氨酸而更温和的科学事实。这打破了认知盲区，推动了消费者认知的升级。只要品牌以科学、耐心、透明的态度进行沟通，就能化危为机。这有助于建立中国茶饮更科学的国际形象，让中国奶茶在走向世界时，不仅有文化底蕴，更有坚实的健康科学支撑，经得起全球消费者的推敲。最终，这会让行业更规范，让每位消费者都能更安心、更懂行地享受一杯好