韭菜肉馅价格回到1字头，喜家德淡季降价殃及速冻水饺
齐鲁晚报·齐鲁壹点 杜嘉文 徐宁
近期，水饺连锁品牌喜家德推出月度特价产品，2月主打韭菜鲜肉水饺，15只售价17元，价格重回十年前。记者走访发现，这一举措给速冻水饺带来了一定冲击。
喜家德内部人士李明（化名）介绍，本次17元的特价，参考的是品牌十年前的产品定价，推出特价水饺的主要目的是提升门店营业额。冬季是水饺消费淡季，受低温天气影响，到店客流量少于暑期，通过一款特价产品吸引顾客到店，有助于带动门店整体经营。
对于特价产品的具体成本，李明未详细透露，仅表示食材成本相对可控，门店运营压力主要来自门店租金、水电等固定支出。
这一策略背后，是整个餐饮行业面临的普遍现实。根据中国饭店协会《2025中国餐饮业年度报告》，食材、人工、租金三项成本在餐饮企业运营支出中合计占比普遍超过七成，行业已全面进入精细化运营阶段。
现包饺子
多位水饺门店经营者向记者反映，近年来现包水饺价格上涨主要源于多重压力：面粉、肉类、蔬菜等原材料价格波动上行；现制模式所需的人工成本持续增加；商铺租金长期居高不下。
与现包水饺形成对比的是，速冻水饺市场呈现收缩态势。
记者走访济南七里堡批发市场了解到，目前市场内速冻水饺的门店数量较少。商家李先生表示：“现在市场里做速冻水饺的门店越来越少，生意比往年差了很多，整体竞争力也在下降。”
济南尽美冷冻食品批发中心老板告诉记者，当前韭菜鸡蛋馅速冻水饺批发价约6元一斤（约20个），肉类馅料则每斤高出约5元。“现在商家都强调现包，速冻的不好卖。”
不过，速冻水饺的高性价比，仍吸引着部分消费者。在济南大润发选购速冻水饺的王先生说：“速冻饺子比较实惠，去店里吃太贵了。”
济南大学商学院朱瑾教授表示，速冻水饺虽可通过规模化与自动化控制生产成本，但为满足长期冷冻储存需要，往往采用更厚面皮和更高油脂配比。加之冷冻周期长，在口感与健康属性上逐渐失宠。近年来，消费者对预制食品的态度趋于谨慎，更看重食材新鲜度与现场制作带来的烟火气，影响了速冻品类的市场表现。
“当前，水饺产业乃至整个餐饮行业，同时面临着白热化竞争与消费购买力承压的双重挑战。”朱瑾分析道，在此背景下，差异化成为破局的关键。聚焦产品特色、提升健康属性、增强现制现售的烟火气，或将成为行业未来重要的解题方向。