□ 本报记者 张文婧

临近新年，“福馍记”负责人陈跃辉的手机响个不停，“都是来催订单的，醒狮花馍又爆单了！”陈跃辉连着几天在工坊盯进度，笑意盈盈的脸上却不见疲态。

去年6月，射阳县千秋镇上来了一群返乡创业的95后团队，他们每天研究怎么让馒头既好吃又好看，还给工坊起了个好听的名字——“福馍记”。短短半年时间，陈跃辉带领这支年轻的团队，制作出各种新中式馒头，“圈粉”无数街坊邻里，不仅在县城开起专营店，还把馒头卖进商超。

吴盼是团队“元老”，也是生产负责人，最近这段时间她每天都“扎”在工坊里。

2月10日8时30分。记者随同吴盼准时走进工坊，换工装、洗手、消毒……一气呵成。随后她进入和面间，取出面粉放在秤上称重，“一般我们一次和5斤面团，这个重量是反复试验摸索出来的。”吴盼说，他们曾尝试一次和10斤和20斤面粉，但由于后期加工速度跟不上，面团很快变干，不仅影响口感，还难做造型。

将称重后的面粉和提前榨好的南瓜、紫甘蓝汁混在一起，分别放入两个和面机，再加入牛奶、白糖等配料，设置程序，开始启动。

和面过程中，吴盼时不时就会摸一下和面机外壁。见记者十分好奇，吴盼笑着解惑，散面和已经上劲的面手感不同，摸外壁就是感受面的筋道，根据面的状态随时调整和面时间。

“看！这个面团非常成功！”20分钟后，吴盼将比篮球小一点的面团举到记者眼前，仔细观察，面团表面十分光滑，用手指戳起来也韧性十足。

和面才是第一步，吴盼介绍，接下来还要用压面机反复压面20次，直到面中间没有一点气泡，才能拿到操作台去做造型。“今天要做的手工醒狮花馍，工序十分复杂，需要经过主体加工、局部造型等多道工序，再上锅蒸两遍，才能成型，1个人一天只能完成10到15个。”记者看到已出锅的醒狮花馍，不仅色彩鲜艳，样子也活灵活现。

“想要做出好吃的面点，需要耐心和匠心。”吴盼回忆起创业之初，他们第一次用普通面粉做花馍，接连几十次尝试都以失败告终。后来团队跑遍周边的面粉厂，先后试验20多种品类，甚至蹲在面粉厂观察加工流程，又向老师傅请教面粉特性，最终找到最合适的面粉。

面粉问题解决后，他们开始在“创新”上下功夫。跳出传统花馍的局限，结合当下潮流研发新品：将射阳本地种植的灵芝、芡实磨成粉融入面团，推出“灵芝馒头”和“芡实馒头”，针对老年人及养生人群推出紫薯、南瓜等“养生馒头”，此外还为节日定制专属造型，比如中秋玉兔馒头、春节福袋馒头、寿宴福禄馒头等，让花馍从“吃食”变成兼具观赏性与仪式感的“文化载体”。

线下打响口碑后，陈跃辉开始谋划线上销售。1998年出生的高宇负责线上销售运营，近期他正忙着各项筹备工作，“我从66种产品里精选15款热门单品，制作产品介绍，同时对接冷链物流，搭建直播间，计划年后开始直播试运营。”

随着工坊逐步迈上正轨，成员规模从最初的5人扩展至20人。“团队以95 后居多，小伙伴们有拼劲、能吃苦、思路活。”陈跃辉说，大家目标很明确，就是要把“做馒头”这件事做精做细，为本地群众提供一款健康又好吃的主食，今年他们定下全年销售额突破700万元的目标，大家都很有信心。

随着生产规模扩大，原有的生产场地也变得拥挤。千秋镇政府了解情况后，主动帮忙寻找场地，提供了700平方米的厂房，还通过村企共建的形式为其免去租金。“在创业路上，家乡的各级政府给予我非常多的关心帮助，令人暖心。”陈跃辉表示。

2月3日，工坊二期正式投用，标志着企业从单一加工作坊，向标准化、规模化生产基地迈进。陈跃辉计划将这里打造成集馒头加工、农产品采摘、研学郊游于一体的田园休闲观光点，带动更多人走进乡村。

二期工坊不远处，陈跃辉承包的300亩小麦试验田长势喜人，待到丰收时，“福馍记”将实现从田间到餐桌的全程品质把控，陈跃辉对此充满期待。