冬春交接的时候，没有特别清楚的分界点，是一个慢慢变化的过程，在立春前十来天里，天地间的阳气开始萌动活跃，可是寒冷还没完全消散，我们的身体也好像才刚刚苏醒，得花点时间才能完全活动开。

这会的关键不在补，而是在于衔接。今天，木子来跟大家简单分享一道符合这个时候的家常菜，或能帮大家把冬天存的好东西，变成春天的力气。

一、身体的季节转换，从藏到升

《黄帝内经》里说：“春三月，此谓发陈”。春天是让肝气伸展的好时候，肝负责疏导气机，就像春天的树木，得伸展着，不能憋着劲，要是冬天补得比较油腻，使得气血运行不顺畅，关注经络技巧公众号。春天肝气想要往上走却走不了，人就容易觉得疲倦、心里烦躁。

冬季养肾，关键的地方就在于一个藏字，用黑豆、黑芝麻、山药这类食材来给身体储备阳气，春季疏肝，关键在于一个生字，要让肝气顺顺当当的，把冬天储存的阳气和养分更好地输送到全身各处。

要是冬天进补不合适，可能会留下一些积滞，比如说湿气，而春天得升发，身体就应该是通畅的，所以在这个过渡阶段里头，饮食上可别一个劲地去进补，要在平补的同时，加上些调畅、助升发的食材，让身体能够更好地接受和运化。

二、一道适合冬春交接的韭菜炒核桃仁

这道菜看着比较普通，可正好处于从冬天藏往春天生的这个时候，有助于补而不滞。

食材的搭配，一补和一通

核桃，味甘，性温，主要功效是养肾固精，它可以说是冬天养肾储备的基础，很多朋友觉得核桃对脑力有好处，这背后就是传统观念里的肾主骨生髓，通于脑的道理。肾精充足，就有助于脑力充沛，在冬春交替的时候，我们还是需要核桃来守护这份基础。

韭菜，味辛，性温，能温中补气、帮助疏肝，它有春季第 一菜的称号，因为它先得到春阳的气息，升发的力量比较明显，能产生一股温和的推动力，帮助带动全身的气机。

单独吃核桃有一定好处，只是它性质比较油腻，要是春天吃太多，在气机往上走的时候可能会阻碍通畅，而韭菜有辛温升散的特性，正好能推动核桃的补益作用，把它转变成一股温和的阳气，输送到全身。简单说，核桃是储备的东西，韭菜是推动力，两者搭配起来，补益的作用可能会更顺畅。

食材的挑选与处理

核桃仁，选生的或者轻烤的原味的，不要用油炸或者重口味的做法，因为高温油炸会让核桃变得燥热，不好消化。

经典做法，关键突出一个“快”字

做法的关键就在一个快字，这样才能很大程度留住韭菜的鲜嫩。

先把核桃仁用开水稍微泡一泡，把外皮撕掉，然后把水沥干，把韭菜清洗干净，把根和叶分开切成段。把锅烧热，放少量花生油或者茶油，用小火把核桃仁焙到微黄，等有香味散发出来后盛出来，锅里再放些油，先把韭菜根放进去快速翻炒几下，接着把韭菜叶放进去，保持大火快速翻炒，当韭菜叶子颜色变深、还没完全变软的时候，把焙好的核桃仁倒进去，快速翻炒均匀。

只需要加一点点盐，或者滴几滴生抽提提鲜，不要用厚重的酱料，动作要快，这样韭菜才会脆脆的，味道也鲜美。

食用时机与人群

比较合适的时节，可以考虑在立春前后，这时候正好是大自然从沉睡往苏醒变化的时候。

适合的朋友

冬天补完之后，那些觉得精力不够、比较发春困的人。

手脚平常容易发凉、腰膝稍微有点酸软，但春天却容易觉得胸闷、情绪有起伏的人。

对于身体情况还不错的人来说，春天把它当作家常菜来吃比较合适。

需要注意的是

要是你比较容易上火，比如说总是感觉午后发热、口干的话，那就少吃点，或者搭配点梨子、百合这类清润的东西。

当气虚体弱、眼睛红、肿、痛，或者疹子发作的时候，也不要食用。

在冬春交替的时候，可以常常炒一盘来吃，正好能让身体跟着节气活动，顺应春天的节奏。