作者 |餐饮老板内参 内参君

魔性台词破圈老牌麻辣烫竟意外翻红

一句“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”，凭借短视频创作者周小闹在《饭店寒假工》系列中“紫薯精"角色的演绎，让经营近20年的东北麻辣烫连锁品牌"刘文祥"意外爆红。

突如其来的流量，迅速转化为实打实的门店生意，网友们前去刘文祥麻辣烫打卡用餐。

社交平台上，网友分享的从武汉、济南、到无锡、绍兴、桂林等等多个城市的刘文祥麻辣烫门店，排队都非常多，客流出现爆发式增长。

据公开报道，济南刘文祥麻辣烫加盟店，日均营业额翻倍，堂食人数暴增，远超门店承载能力，因人手不足忙不过来，暂时关闭外卖业务；武汉一家刘文祥麻辣烫门店老板称上午10点一开店就有数百单堆积订单，每天处理1000多单，关停外卖2小时才处理完，日营收超17000元。

当然了，有些刘文祥麻辣烫店家没有放过这波流量，有的直接在门口挂上“紫薯精”的照片，有的店在招牌底下挂上应援条幅，致敬紫薯精。

经营20载，刘文祥麻辣烫主打东北黏糊麻辣烫，加盟店遍布30多个城市超2300家，人均约25元，不同城市门店的外卖和堂食有所差异，或许也没想到有一天会被短视频的一句台词带火。

目前随着热度渐渐褪去，门店基本恢复往日的平静。

享受流量红利时品牌经营问题接踵而至

但是，流量是把双刃剑，品牌在短暂的承接流量红利后，日常经营问题不断出现。

其一，形象混乱，顾客陷入“脸盲”，品牌认知混乱。

在大众点评上，搜索刘文祥麻辣烫，我们至少能看到5个以上不同的刘文祥品牌logo版本，部分网友们也调侃称“白底老头头像的麻酱浓郁、汤底醇厚，品控相对稳定，而摇扇子黄老头头像的门店容易踩雷....”以不同品牌形象来判断哪一家更好吃，品牌曾辟谣“头像只是历史遗留”。

刘文祥麻辣烫采取的是加盟模式，多年前就出现过“模仿者”，其公众号早在2021年发布过关于“侵权”回应，现在来看这个历史遗留问题还没有完全解决。

对于一家加盟连锁品牌，品牌形象不统一，混乱的品牌视觉，不仅让人们对品牌产生认知偏差，还会让山寨门店有机可乘，严重稀释品牌价值。

其二，口味标准不一，出餐不具稳定性，吐槽声音不断。

紧接着便是，在热衷追热度体验的人们打卡刘文祥麻辣烫店后，出现了“刘文祥每家店的口味不统一”的声音，作为加盟模式品牌，刘文祥麻辣烫的品控问题在流量冲击下暴露无遗。

公开报道，刘文祥总部统一供应汤底，而麻酱、辣油调配、汤量控制、煮制流程等更依赖于店员现场操作，这也意味着严格缺乏出餐标准化，口味差异显著。

“一个店一个味儿，我们县城有4家刘文祥，每家味道都不一样”网友说。“每次到一家店吃麻辣烫都是在开盲盒，刘文祥能不能统一一下菜品和品控，好多加盟店都在砸招牌。”网友喊话。

还有网友提到，其门店堂食体验不好，实体店不卫生。“其实刘文祥麻辣烫有些是专门做外卖的，基本没有堂食，这种店的卫生管理非常差，熟菜和生菜随便放在同一个篮子里。”

细细想来，这背后根源也许是品牌供应链体系不够完善、加盟管理缺乏严格的标准化约束等问题，才因此出现“千店千味”的差异化，这不仅会拉低顾客用餐体验，也进一步消耗品牌口碑。在这次流量中，有门店店员称麻辣拌核心配料因公司供货不足已售罄，具体到货时间尚不明确。

最新信息显示，刘文祥麻辣烫官方品牌合作咨询账号发布《关于暂停接收新合作咨询的通知》，提到自3月2日起至4月3日，公司暂停接收新的合作业务咨询。

或许是试图通过“踩刹车”的方式，率先稳住现有门店服务质量，这也传递出了品牌清晰的认知，以自身现有能力无法接住这波“破天富贵”，盲目扩张只会反噬自身。

流量是机遇，更是试金石

这波突然的流量，虽然让刘文祥麻辣烫在市场崭露头角，但真实的经营问题也在一一暴露。

一方面，从品牌角度讲，刘文祥麻辣烫应重塑品牌视觉体系，尽快统一全国门店logo、装修等视觉标识；优化供应链体系，搭建稳定的核心配料配送渠道，落实加盟店食材和口味标准化管控；强化加盟体系管理，完善门店运营规范等，从而将短期流量转化为长期的品牌资产。

另一方面，刘文祥麻辣烫的爆红，同样给所有其他品牌敲响警钟，流量红利虽能快速带火品牌，但唯有扎实的运营、完善的供应链、严格的品控和统一的品牌管理，才是品牌长久发展的根基。

若没有足够硬的内功承接，品牌最终大概率会被流量反噬。