我们都知道，快餐店和超市里卖的鸡肉制品，很大一部分的确是速成鸡做的，它们到底安不安全？能不能放心吃？叔今天再给大家开一课。

速成鸡一般指白羽鸡，它们之所以长得快，主要取决于3个方面：

科学家们通过把生长快的鸡与另一种生长快的鸡配种，强强联合，不断培育出毕业周期越来越短的肉鸡。

以前的饲料都是单一营养素，不利于小鸡生长发育，如今养殖场会根据小鸡的不同成长阶段给予不同的热量配比以及营养素的饲料。

其中包括黄豆、玉米、氨基酸、维生素、矿物质等，吃得比很多人还健康。

而且，通过科学的饲料配方，小鸡胖一公斤所需要吃的饲料反而更少了，大大节省了生产成本。

以前的小鸡生活在拥挤的铁笼里，温度高，所以容易导致食欲下降。如今有规模的养鸡场都升级成了有自动温控通风塑造良好的鸡舍，小鸡们吃起饭来也更有胃口，长得更快。

当然，不排除某些小鸡吃了含有激素的食物，然后再被你吃进肚子里。但就这点量，你大可不必过于担心，因为在你日常生活中，你接触到的激素比鸡多得多。

在一些人印象里，激素如同犯了滔天大罪，比如让小孩早熟，让成年人患上慢性病等。但我们不能将所有激素混为一谈，因为人体生长发育及代谢，很多时候也离不开它。

目前已知激素大致可以分为四大类，比如：

某些激素确实与癌症有关，例如过多接触农药、工业废料等。但我们这次只讨论大家最担心的，也就是吃下肚子的食物里到底有没有致病激素。

单从鸡肉本身来看，含有激素是必然的，有生命的地方就会有激素，它们可能存在于消化道、肉皮、内脏中，但这些属于无害的激素，能被人体肠道内的有益菌和胃酸消化，一般不会对人体产生有害影响。

大家对激素的恐惧，大多来源于曾经多起瘦肉精中毒事件。

第一代瘦肉精——盐酸克伦特罗，如果被过量食用，会产生或重或轻的中毒反应，如震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、头晕等，严重甚至可导致死亡。

但鸡不同，小鸡们吃激素，不仅成本高，还可能引起鸡群新陈代谢紊乱，增加它们的心血管和肝脏负担，造成更大的经济损失。

20世纪上半叶的世界战火纷飞，前线士兵们对蛋白质的需求越来越大。如何高效养鸡成了农场主们的当务之急。

托马斯·朱克斯，后来的“抗生素养鸡之父”，此时正在莱德勒公司工作，一心研究如何改良鸡饲料才能让鸡长得更快，存活率更高。

最终他发现了在饲料中加入少量金霉素，不仅能治愈鸡的腹泻，还能让鸡的体重增加50%。

然而代价则是鸡肉中会残留有抗生素，人吃多了会产生耐药性，这也导致当时许多感染葡萄球菌的人无药可用。

不过好在，时代变了。只要你是在大型超市、菜市场购买的正规来源鸡，就不用担心吃之后会导致患病或是耐药性问题。

因为按照《遏制细菌耐药国家行动计划（2016–2020年）》和《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017–2020年）》部署，我国已经实行了全面的“禁抗令”。

经过腌制、发酵、烟熏等加工后可长期在常温保存的鸡肉，例如鸡肉肠、腊鸡等，它们统称为加工肉。

加工肉早已被世卫组织列为一类致癌物，因为在被加工时，会添加亚硝酸盐来延长其保质期并赋予特殊的风味。

而亚硝酸盐进入体内后，可与蛋白质分解产生的氨类物质结合，转化为亚硝胺，产生强致癌作用。

它主要导致结肠癌或直肠癌，IARC（国际癌症研究机构）从10项研究数据分析发现，每天每吃50克加工肉，会让结直肠癌风险增加18%。

除了鸡肉外，猪肉、牛肉、羊肉等制成的加工肉，我们同样需要少吃。

所以大家别再错怪鸡啦，它们既不吃激素，本身也不会导致癌症，大家选择健康的烹调方式食用就好！

参考资料：
[1] 葛蒙.鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？[J].人人健康，2022(07)：44.
[2] 云无心.什么鸡好吃？走地鸡？速成鸡？吃得其所就好！[J].中国科技教育，2021(05)：72-73.
[3] 李锦利.“速成鸡”与食品安全[J].河南科技，2014(24)：186-187.