央广网赣州12月29日消息(记者胡斐)年关将至,在江西省赣州市上犹县梅水乡洋田村,不少人家都趁着晴好天气,将家中腌制的各种腊制食品推到院子里晾晒,竹竿上挂满了一串串的腊肠、腊肉、腊鱼、板鸭等,缕缕阳光洒落在腊肉上,肉质通透、摇曳泛光。


村民晾晒的腊味(央广网发 王健 摄)
“制作腊味的‘秘诀’主要取决于晾晒的天气,为保证口感,客家人一直都是采用在寒冷的北风下自然风干的办法,让食材锁住时间和阳光的味道。”上犹县梅水乡湖洲湾村民陈冬梅告诉记者。



村民晾晒的腊味(央广网发 王健 摄)
“ 我们本地腊味要求就是气温要低,腊味就格外的香。”这浓浓的腊肉香中不仅充满了时间醇厚的味道,还唤醒了客家人舌尖上的味蕾,而且蓄积着浓浓的乡愁,透露着人间的烟火气息。
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