国内餐饮大盘从3万亿到4万亿仅用了3年时间，从4万亿到5万亿却用了5年，整体增速明显放缓，餐饮客单价回到10年前。与此同时，餐馆数量激增，近两年从供不应求快速转变为供大于求，供给过剩带来同质化竞争，甚至引发价格战。餐饮增速放缓，从供不应求到供过于求，餐饮商家如何“靠真本事吃饭”？

10月16日，在第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中表示，餐饮是复购的生意，面对这一超级性价比时代，不能靠互相低价内卷，也不靠短期营销促销。越是长期经营沉淀的门店，越是能扛得住短期的波浪。作为餐饮行业的长效经营阵地，美团不再是单纯的流量平台，以“引客——把人引进来、送餐——把餐送出去、提效——把经营效率提起来”三大核心解决方案，助力商家增长。

发布袋鼠参谋

今年以来，随着AI在各行业应用探索，如何借助AI工具进一步提升经营效率，也成为餐饮行业的热门话题。与制造业、科技行业不同，餐饮行业商家较为分散，资金、技术实力相对较弱，存在明显的“想用AI却用不起、用不好”痛点。基于这样的现状，美团选择率先对外展示餐饮AI产品全景图。

会上，王莆中介绍了美团新推出的餐饮商家AI决策工具——袋鼠参谋。该产品搭载美团自研大模型“Longcat”，覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程，该产品目前已向行业所有商家免费开放。

一家餐饮门店要做起来，选对址、选对品、开发对菜已成为重要共识。以往商家大多靠经验，但市场变化太快，老经验也会失灵。

袋鼠参谋通过AI技术提供一套更科学、多维度的数据评估体系，降低经营门槛和试错成本。袋鼠参谋可以接入外卖及本地消费实时数据，如商圈流热力、消费时段分布、同品类密度等，生成可视化的选址评估报告，让商家选址时能够更直观地进行点位评估和城市选择。

会上，美团外卖总经理薛冰介绍，调研数据显示，借助袋鼠参谋的AI选址工具，商家选址准确率已高达87%，提升了开出好店的成功率。

外卖低价补贴不能长久

今年以来，很多门店的外卖订单量一路高歌猛进，但不少餐饮商家却反馈：单量多了，利润却没涨。

数据显示，今年新增的外卖订单中，有七成来自15块钱以下的低价区间。今年5月“外卖大战”后，通过补贴催生的增量订单中，近一半是饮品。

“顾客被低价吸引来，但补贴一退，就走了；而被打乱的价格体系，却很难再恢复。”薛冰坦言，靠“以价换量”的增长，是撑不久的。恶性竞争打出来的，不是健康的市场，不能把短期的热闹，当成长期的繁荣。

在薛冰看来，外卖行业的每轮增长都是由供给侧的进步带来的，从来都不是靠补贴。外卖能从小众市场成长为影响超半数中国人的万亿赛道，核心驱动力不是短期热度，而是美团外卖在供给侧不断深耕、持续进化的结果。

随着外卖行业告别“供给稀缺”、迈入万亿规模的成熟期，新的变化与挑战正在发生。

如今，餐饮品牌纷纷围绕“轻”字进行店型创新，用“小而精”取代“大而全”。目前，已有超900个品牌与美团深度合作探索卫星店模式，比如海底捞推出子品牌“下饭火锅菜”，开出1400多家卫星店。外婆家一年时间开出90家卫星店，实现店均营业额23万，7家达成月售万单。木屋烧烤通过50平米社区店、街边店，适配夜宵、简餐需求，平均回本周期仅6个月。

在渠道创新上，众多餐饮品牌探索美团拼好饭创新产销模式。据薛冰介绍，上线拼好饭后，商家订单增长30%，运营成本降低20%。老乡鸡与拼好饭联合定制农家小炒肉盖饭，今年1-9月累计售卖超200万单。南城香上线拼好饭日销近万单，带动上游供应链增产近4倍。

2024年底，美团启动助力金计划，支持长效经营、坚持创新的品质商家，目前已覆盖36万餐饮商家。会上，美团宣布将追加投入20亿助力金，从主要覆盖有外卖业务的商家，逐渐延伸到更多堂食商家。