热门餐馆跨年饭预订火热，老字号传统菜“限时回归”
新年将近，京城餐饮消费市场正逐步升温。12月28日记者获悉，多家老字号和热门餐馆的“跨年饭”及元旦假期就餐预订火热，甚至“一位难求”。一些老字号经典菜“限时回归”，吸引老顾客前来品尝记忆中的老味道。
“想带全家人出去一起吃顿跨年饭，没想到包间全都订满了。”28日下午，市民冯先生打电话到京华楼饭庄订餐，才发觉自己晚了一步。店里不仅跨年饭包间已经预订一空，就连元旦假期前两天的都订满了。“赶快预订上了假期最后一天晚饭的包间，这样也好，吃顿宫廷菜大餐，第二天能量满满地开工。”
饭店主厨甄建军告诉记者，31晚13个包间前些天就已预订一空，订包间的几乎都是大家庭聚餐，有近七成都是老顾客。“有些老顾客年年都来我们这儿跨年，最早的提前一个月就来电话预订包间了。”他说。
位于崇文门新世界百货的老字号萃华楼和森隆饭庄，31日晚上的十几个包间也已经预订一空。为了迎接新年，森隆饭庄特意准备了十道新菜。饭店大厨将淮扬传统菜手工鱼圆用鲜鸡汤慢煨，温润滋养；南方冬季时令菜茨菇也被端上餐桌，以浓香肉汁和粉糯茨菇烩制而成，暖身暖心。
新年将至，一批老字号的经典菜将“限时回归”。市民王先生一家是同和居的铁杆粉丝，听说店里“贵妃鸡”要在元旦假期“复出”，一家人赶忙就给店里打电话预订了餐位。“这道菜我父亲很喜欢，可惜后来吃不到了，老爷子惦记了好多年，这次一定要带他再去吃一次。”
同春园的“红烧划水”也将在元旦期间限时供应，先煎后烧的技法，既保留江南的细腻口感又融入北方的醇厚风味，不少老食客都说，忘不了这道菜的独特口感。鼓楼马凯餐厅则将复刻早些年的招牌菜“豆豉辣椒蒸鱼”，将现捕活鱼用湘菜独有的豆豉和辣椒蒸制而成，新鲜滑嫩。
记者了解到，这些经典菜有的工艺复杂、食材难得，有的则因消费习惯变迁，逐渐淡出日常菜单。如今，老字号在元旦假期将其重新呈现，摆盘时还会配以说明菜笺，讲述菜品的历史渊源和制作技艺。
此外，一些特色餐馆的预订情况也十分火热。位于公益西桥附近的胡桃里音乐酒馆可以边吃饭边看现场乐队演出，新颖的就餐形式一直吸引着许多年轻人。记者了解到，饭店31日晚上的位置只剩下零星几桌，需要办理储值会员才能预订，而且不接受现场排号。
“平时晚上会翻几轮台，跨年夜来吃饭的客人基本上都是等着零点倒计时的，我们也就不翻台了。31日当晚一直有现场乐队演出，还有互动和抽奖，会比平时热闹许多。”店员说。
来源：北京日报客户端
记者：杨天悦,武亦彬